广州饮食文化

内容简介: 中国饮食就菜系来说，有鲁、川、扬、粤、湘、闽、徽、浙等八大菜系，与京、沪菜系称十大菜系，又常以鲁、川、扬、粤为四大菜系。近代粤菜驰名中外，有“吃在广州”之说。海外华人经营最为普遍的一种行业，就是开中国餐馆，尤以粤菜粤点居多。
　　粤菜源远流长，历史悠久。它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化的共同性。早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。随着历史变迁和朝代更替，许多...

内容简介: 粤菜由广州菜、潮汕菜、东江菜组成，是我国四大菜系之一。

广州菜是在汇集我省各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。1956年“广州名菜美点展览会”上介绍的莱品便有5447个。与菜品有渊源关系的点心815款，小吃品数百个。广州菜是粤菜的主体和代表。广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒...

内容简介: 东江菜又称客家菜，是指东江流域一带的“客家人”的家乡菜。所谓客家，是古代从中原迁徙南来的汉人，多是整村而迁或是整族而徙的，定居东江山区后，仍沿袭中原时的语言和风俗习惯，故菜肴的特色也得以保留。 　　东江菜以惠州菜为代表。东江菜的特点是主料突出，味道浓郁，造型古朴。菜肴喜用三鸟、畜肉，很少以蔬菜和水产搭配，下油重，味偏咸，酱料简单，以砂锅菜见长。 　　风味名菜有东江盐？h鸡、东江酿豆付、...

内容简介: 顺德自古以来已是富庶之地，民众喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高。延至本世纪初，往广州、港澳及东南亚一带做厨师的顺德人日渐增多，顺德菜便日渐驰名于外，并渐成「食在广东，厨出凤城」之说，充分显示顺德人的烹调技术在粤菜菜系中独到的优势。 顺德菜以丰富多样的制作物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。首先鸟兽虫鱼均可为菜式原料，且即宰即烹，而新鲜的精粗果蔬...

内容简介: 广州点心又称为广式点心，是以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。品种有1000多款，为全国点心种类中之冠。其特点是用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。

　　点心的品种、款式和风味是由皮、馅和技艺构成。现在，广东的点心的皮有四...

内容简介: 广州人喜爱饮茶，尤其爱饮早茶。早上见面，往往以"饮？？茶未"(意即"你喝茶了吗")作为问候，足可见对饮茶的喜好。饮早茶，广州人爱称之为“叹”早茶，你想想，施施然挟份报纸上茶楼去饮茶，边与茶友们聊聊，边吃上一两件精致美味的点心，这是一种多么美妙地生活享受呀。 饮茶是广州人的生活习俗。民间流传着"清晨一壶茶，不用找医家"的谚语。 广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼(习惯叫茶居)饮茶。不仅饮茶，还...

内容简介: 广州人四季喜爱饮糖水。认为经煲制某些药材、豆类、生果、面制食品加上糖而成的糖水，有清润消暑、生津益身之功效。 糖水品种名目繁多：豆类的有红豆沙、绿豆沙、眉豆沙；糊类的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、凤凰奶糊；药材类的有百合糖水、莲子糖水、清补凉糖水；还有炖蛋、炖木瓜、番薯糖水、麻蓉汤丸、蛋奶、姜汁撞奶、糖西米、豆浆、豆腐花等。 糖水煮沸后饮用的为热饮；冷冻后饮用的为冷饮，冷饮又常常与冰室(供...

内容简介: “民以食为天”，吃是中国人逢年过节的重要部分，特别是以“吃”著称的广州人，更是注重吃得好，吃得巧。而团年饭就更是注重了。一顿团年饭，饱含着人们对家庭温馨的向往，对亲情的留恋，对父母儿女的牵挂 　　在广州吃团年饭上酒楼已渐渐成为时尚。其原因主要有这几点： 　　一、随着经济的发展，广州的饮食业也发展迅速，广州的各地风味菜馆，近几年就如同雨后春笋般出现在大街小巷。它们有的打出当地菜口味特色...

内容简介: “食在广州”早已闻名海内外，而外国人则很早就有“食在广州”的专门介绍。
　　中世纪四大游历家之一的意大利天主教传教士鄂多立克，于1322年抵达广州，他在《东游录》中写道：“在这里，鹅比世上任何地方都要大，要好……很多蛇被捉来当作美味食用……”这是外国人介绍“食在广州”而又见诸文字的最早记录。
　　利玛窦曾对中国人的宴会作过详尽的叙述：“宴会是友谊最高形式。中国菜肴烹调得很好，而且花式品...

内容简介: 广州小食可分七大类：油器类（油炸食品），有油条、咸煎饼、笑口枣等；粥品类，有艇仔粥、"伍湛记"及第粥、瑶柱白果粥等；粉面类，有云吞面("欧成记"为代表)、沙河粉(可制成炒粉或汤粉)、猪肠粉、桂林米粉、濑粉等；糕点类，有萝卜糕、马蹄糕、伦教糕等；甜品类，各种红豆沙、绿豆沙，以及糯米麦粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等，尤其以双皮奶和姜汁撞奶糊最为有名；粽子类，有甜粽和咸粽两种；杂食类，包括炒田螺、...

内容简介: 广州的水果品种有500多种，其中以荔枝、香蕉、木瓜、菠萝分布最广，产量最多，质量最好，被誉为岭南四大名果。此外，还有芒果、杨桃、石榴、龙眼、白榄、乌榄、黄皮、杨梅、菠萝蜜、三华李、西瓜等。
　　广州地处亚热带，热带亚热带水果品种繁多，一年四季都有鲜果上市，故有"水果之乡"的盛誉。广州果树栽培历史可追溯到汉代，史书载，当年汉武帝便向岭南征贡"御橘"，三国吴交址太守士燮向孙权进献的"瑞橘"，指的都...

内容简介: 单位名称 地址 电话 泮溪酒店 广州市龙津西路151号 81815718 广州酒家 广州市文昌南路2号 81888388 大三元 广州市长堤大马路260号 81883970 陶陶居酒家 广州市第十甫路20号 81816111 新光花园酒家 广州市解放北路568号 83333388 南海渔村 广州市环市东路350号 83806111 南园酒家 广州市前进路142号 84449211 北园酒家 广州市小北路202号 83330087 西园酒家 广州...

内容简介:   

    广州以美食而闻名于世，曾有外国人在游记中写道：“在这里，鹅比世界上任何地方都要大，要好……很多蛇被捉来当美味食用”，广州人也自夸广州的菜馆菜式之多，一个人即使待一年也吃不完。
    广州菜是粤菜的代表，用料广博，选料珍奇，味道重清、鲜、爽、滑、嫩、脆，注重形象，品种繁多，而且集其它菜系之长，如京都骨、虾...

内容简介:

 

“满汉全筵”：广州酒家于1987年隆重推出。它是清朝乾隆年间的大型酒宴演变而来，共有１０８款菜点，分作三天四餐供客人享用。菜式有咸有甜，有荤有素，令人尽可从中领略中国饮食文化的博大精深。

“点心宴”：广州点心当推泮溪酒家最负盛名。“点心宴”就是将点心以筵席的格局和形式上桌，设计十分讲究，一般应是煎蒸炕炸汤露冻诸般品种俱全，上菜时一般按小点、汤点、正点、甜点、单...

内容简介:  

    广州人爱讲求的是清热解毒，所以吃甜品不能够没有龟苓膏，最好是加着甜甜红豆沙的龟苓膏：豆沙粗甜、龟苓滑苦，相得益彰。文信的龟苓膏属于总店配好、分店发送，不过豆沙还是有说头的：选用易于熬煮的大粒红豆，大火去壳，小火炖肉，慢慢熬煎，直至两个时辰之后，水与豆沙已成均匀糊状，再加细白糖调味，所以吃起来的时候不会有水的清涩气，豆沙也会细匀，不会有青黄不接...

内容简介: 1、油器类（油炸食品）：

    即油炸小吃，以米、面和杂粮为原料，风味各异；咸的有油条；甜的白糖沙翁、笑口枣、脆麻花；咸甜相杂的有咸煎饼等；这类小吃，季节性不强，常年供应，但以冬季最盛，食时，一般与粥品相配，使之稀稠相辅。

    2、粥品类：

    名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；有艇仔粥、"伍湛...

内容简介:  

边走边吃，吃的美味，吃的是心情，吃的更是节日的气氛。

    去过成都、天津，逛过上海城隍庙的人，总会因为那里各种小吃的丰富、便利而津津乐道。广州小吃似乎被粤菜的盛名所掩，没了光彩。殊不知，广州小吃也是可以吃得你满嘴留香、难弃难离的。

    因此，小记建议，无论是外来朋友，还是广州本土人，都不妨趁着这悠闲的春节好好尝尝广州的“精华”...

内容简介: 北京路步行街：

　　魅力指数：★★★★★

　　推荐理由：作为节假日最多人到的地方，北京路一带（包括北京路步行街、大马站美食街、北京南等地）几乎成为广州市内小吃和零食的天堂。传统也好，新奇古怪也好，在这里没有什么吃不到的，怕的就是你吃不过来。而且，因为地处商业旺地，有关部门管理得当，一般人吃小吃和零食常担心的卫生问题几乎不用怎么考虑。

上下九步行街：

  魅...

内容简介: 营业时间：07:00-23:00

    地址：十甫路99号

    电话：81391405

　　广州小吃以西关最为出名，荔湾名食家则集齐了西关的各种美食，许多老广州人都经常回来光顾。荔湾名食家把传统的老字号西关小吃统统保存小来，像欧成记的面食，南信的甜品，伍湛记的粥粉等。这里的师傅都是各老字号的元老级人物，水准自然也是最高的。

　　招牌推荐：

　　A.双皮奶...

内容简介: ...