昆明饮食文化

内容简介:     昆明地区，气候温和湿润，果蔬繁茂，物产丰富，加上历代美食家的创造，使昆明有许多独具地方特色的风味食品和菜肴。这里只介绍其中四种。
？过桥米线？
米线即米粉条，这是选用优质大米，经发酵、磨浆、滤条、蒸粉、压榨等工序制成的线状食品。米线是云南百姓喜爱的食品之一。过去，大年初一，家家必食米线，借长长的米线，祝愿幸福长久。三月初三，昆明人相邀去西山游玩时，也常吃凉拌的米...

内容简介:

    烧豆腐是滇南民间风味小吃。在昆明夜市场均有出售。烧豆腐所用豆腐以石屏县、建水县出产的为佳品。用优质黄豆做成豆腐，经发酵后，豆腐成了“闻起来臭，吃起来香”。用炭火隔着铁网烘烤，刷上菜油烤至金黄发涨，便醮以卤腐汁、辣椒面、花椒油等佐料配制的调料，吃起来香酥、鲜嫩，别有风味。

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内容简介:

    石林县不仅有景色宜人的喀斯特地貌——石林，而且还盛产乳饼。 乳饼是用新鲜羊奶制作，其味具有浓浓的奶香味，营养丰富，并可制作成各种美味佳肴。如用乳饼切成片与宣威火腿片相隔放在碗内蒸熟吃，味道十分鲜美，还可火烧或调鸡蛋挂浆油煎、炒、煮，亦可生吃，味道各有千秋。

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内容简介: 一个厨师朋友说，滇菜最大的特点是“没有特点”。听来奇怪，但听其解释，就觉得这个说法很奇妙。滇菜，本身不是什么“八大菜系”，但是却集了名菜系的各个特点。川菜的麻辣、粤菜的甜淡、鲁菜的厚重、、、、、、理论上的东西，我解释的没有我的厨师朋友透彻，但是，身为一个云南人，口福绝对可以称一流了。我这么说不会有人想扁我吧？嘻嘻：）想吃什么口味的，都可以在滇菜里找到，而且不用刻意的去寻找所谓“菜系”，难...

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“大救驾”是云南省腾冲县的名特小食。选用优质大米做成饵块，切成片，再配上鲜肉、火腿、鸡蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道软、香、爽口。传说明末永历帝朱由榔被吴三桂追赶后逃到腾冲，又饥又累，村民奉上当地的美味食品炒饵块，永历帝吃后赞口不绝，称之救了联的大驾！“大救驾”便由此而得名。昆明市光华街靠正义路口有一家“腾冲饵丝”专卖店，楼下是大排档，楼上有雅座。该店有炒吃、汤吃等多个品种的饵块及套餐。...

内容简介:     粗茎秦艽为龙胆科龙胆属(Gentiana)植物粗茎秦艽Gentiana crassicaulis Duthie ex Burk.的干燥根，是1977~2000年版《中华人民共和国药典》收载的“秦艽”药材之一。别称牛尾秦艽、牛尾艽、萝卜秦艽、萝卜艽、滇秦艽、大秦艽等。
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内容简介:     余甘子为大戟科叶下珠属(Phyllanthus)植物余甘子Phyllanthus emblica L.的干燥成熟果实。1974年版《云南省药品标准》、1978年版《藏药标准》、1977～2000年版《中华人民共和国药典》均收载。别称滇橄榄、橄榄、油甘子、望果；藏药称“久如拉”；傣药称“麻项帮”；古印度梵语称?C摩勒(即庵摩勒)。
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