藏族饮茶历史小考
内容简介:
作为世界三大饮料之一的茶，原产于我国。据记载，早在三千多年前的周代我国已产茶。由于生息于这一得天独厚的茶的故乡中，我国各民族人民绝大多数都有饮茶的习惯，但把茶作为不可缺少的生活必需品的，则首推藏族。藏族人对茶的至爱至嗜，大概世界上没有哪个民族比得上。对于藏族来说，茶是“生命之源泉，天神所赐的甘露”，像空气、阳光、食粮一样，终生不能相离，饮茶如同吃饭一样重要，不分男女、老幼、僧俗、贵...
漫话藏族酒俗
内容简介:
藏族有着悠久的历史和灿烂的文化，早在1000多年前就已开始酿酒，在漫长的历史进程中，形成了独特的藏族酒文化。
生息于巍巍雪山、莽莽草原的世界屋脊之上的藏族，生性豪放、乐天、热情；长期的佛教思想的影响，使他们养成了仁爱、礼貌、节俭的美德。因此，藏族人普遍爱饮酒，但绝不酗酒；平时一般不饮酒，但饮起来却总要酣畅尽兴方休；酒对藏族是喜庆的饮料，绝无消愁解闷的用途。因为佛教戒酒，酒在...
从饮食看少数民族对中华文化的贡献
内容简介:
“国以民为本，民以食为天”。饮食作为人们活动的最主要的原动力，是人类生活中决不可缺之部分。故因饮食活动而创造的饮食文化，从来就被视为人类文明史上的杰出创造，它含着极为丰富的物质和精神的内容。在民族传统文化中，饮食文化往往是最具活力的一部分。我国作为具有五千年文明史和包括56个民族在内的中华民族大家庭，在饮食文化方面的卓越创造和多姿多彩，早已为世界所公认。作为共同创造中华文化的我国各民...
藏北牧民传统的盐粮交换
内容简介:
盐粮交换在藏北牧民传统的社会经济乃至整个西藏传统的社会经济中都占有重要的地位。以前也有人从政治经济学的角度对之进行过初步研究。然其主要在于民改前西藏的社会经济、商品生产与流通以及盐粮交换的意义和弊病等的概述，对传统的盐粮交换本身研究不多，因此本文准备利用现有的民族学调查资料，对之作进一步的探讨。
一、盐湖的分布及牧民的采盐活动
西藏高原有世界上最高最大的高原湖区...
藏餐菜肴介绍
内容简介:
1、油拌人参果
原料：人参果二两，酥油一两五钱，白糖或红塘一两。
制作方法：人参果在水中煮熟后捞出，用溶化的酥油拌合，加上白糖或捣碎的红塘即可。这道菜是素菜，做的时候火侯不宜过旺。
2、酸奶米饭
原料：酸奶五两，煮熟大米一碗，酥油一两五钱，白糖一两。
制作方法：大碗内盛满米饭，加酸奶。把酥油用微火熔化，稍侯均匀地倒在酸奶上，洒上白糖。
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藏族茶文化概论（一）
内容简介:
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藏族茶文化概论（二）
内容简介:
以茶为中心的内地与藏区间的贸易旷日持久，经千余年历唐、宋、元、明、清、民国六个时期，从未间断。它在汉藏关系史以及我国民族经济史上占有极其重要的位置，同时又是我国茶文化不可忽视的重要组成部分。唐代自开元十八年以后便有了经常性的马市，虽然茶马贸易在当时并末形成一种专门制度，但为宋代以后茶马贸易制度的形成和发展创造了条件。
宋代是茶马贸易的兴盛时期，它形成的条件，首先是我国西...
华锐藏族的饮食习俗
内容简介:
沿着古丝绸之路西行，在去凉州的路上乌梢岭脚下的天祝，居住着一个约七万五千人口的少数民族群体，那就是华锐藏族。华锐，意思是英雄的地区或部落。至于华锐的来历，传说古时候，在大雪山一带有叫华秀和阿秀的弟兄俩，是两个部落的酋长。后来，阿秀留居本地，华秀则率其部落迁居湟水、大通河流域一带，华秀就是华锐的祖先。
华锐藏族的饮食习俗，原来是以乳品...
节日点亮酥油花
内容简介:
酥油花，是藏民族特有的雕塑艺术品。它用洁白细腻的酥油为原料，调入各种矿物质原料制成。漫步藏历年临近的八廓街，今年的酥油花造型精妙，色彩鲜艳，花色品种层出不穷，充满了吉祥喜庆的视效。酥油花虽名为“花”，但其题材多样，内容丰富，主要以文臣武将、飞禽走兽、花鸟鱼虫、山林树木、花卉盆景、楼台亭阁等组成各种故事情节，繁简得心应手。
在八廓街制...
安多面片
内容简介:
“安多”是藏语，指青海、甘肃、四川西北部藏族聚居地区。这一地区的藏族，喜欢吃一种做法简便而又香绵可口的面食，即安多面片。
制法：
（1）面粉加温水揉成团，比擀面条的面揉得软一点，再用刀将面切成4寸长的厚块。
（2）摆整齐，表面涂少许食油，再用干净湿布盖上备用。
（3）煮面片汤 将羊肉切的盐，再加水，烧开成肉汤。
（4）将备好的面取一条在案板上压成扁长形，然后慢慢地抻，抻得长长的绕...
日喀则小吃——朋必
内容简介:
在生活中，一些小吃一听名字就能想起它的产地。比如说肉夹馍就会想到陕西，说到煎饼就会想到山东，说到拉面就会想到兰州，说到青稞酒、酥油茶就会想到西藏等等，这样的例子有很多很多。在西藏，人们一提到朋必，就绝对会想到日喀则，可以说，朋必几乎成了日喀则小吃的象征，并深受日喀则人喜爱，在其它藏区根本见不到它的踪影。
做朋必的原料很简单。做朋必的豆汁是从做粉丝的汁液...
藏族锅灶趣闻
内容简介:
从人类熟食那天起，便有了锅灶，而锅灶又是以石锅为起始的。西藏文化的发祥地雅砻河谷的琼结县加麻乡，现在还保存有一口石锅，圆形，上大下小，由一块完整的石头雕凿而成，外层光滑，内层粗糙，两侧有耳，耳边雕刻有花纹。这口石锅高4 0厘米，是佛教传入西藏以后的产品。过去，在祭神的时候才用。现在乡里把它用来盛水。
西藏有关锅灶的史载，最早在吐蕃时期，敦煌本《吐蕃历史文书》中的《赞普传记》称，当...
精致美味的西藏美食
内容简介:
藏餐羊血肠
凉拌藏猪皮
萝卜炖牦牛排骨
四味生肉酱
芝麻羊排骨
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西藏传统食品
内容简介:
西藏高原按它的纬度位置，绝大部分属于亚热带的暖风带，平均海拔4000米以上，有着极其丰富的自然资源。西藏与我国同纬度地区相比，海拔高、空气稀薄、降水量少、日照充足、风速大。独特的地理位置和气候特点构成了西藏藏族人民独特的膳食习惯，在广袤的西藏高原糌粑、酥油茶、甜茶、奶渣、青稞酒、牛羊肉等历来是藏族人民的传统食品。
青稞：青稞又称稞大麦、元麦、米麦，是藏族人民制作糌粑的主要原料。青...
上海的藏餐厅：岗拉梅朵
内容简介:
西藏菜在我的意识里从来就不算一个菜系，甚至我怀疑他们能否称得上“菜”。因为在无数书文典籍中所看到的都是简单粗糙便于携带及保存的基础食物，但岗拉梅朵的确让我吃了一惊甚而激动了一次。
从外滩拐入福州路，一眼便可看到岗拉梅朵。拾阶而上，一排金色的经文筒激起了我的好奇。因为女友已经在等我，不好深作研究，匆忙进去。满眼皆是西藏的壁画神龛挂饰，顿时就激动起来。捏了点点糌粑敬天敬地敬神吃掉...
藏族日常食俗
内容简介:
绝大部分藏族人以糌粑为主食？？特别是在牧区。食用糌粑时，要拌上浓茶或奶茶、酥油、奶渣、糖等。四川一些地区的藏族人还经常食用“足玛”、“炸果子”等。“足玛”是青藏高原野生植物蕨麻的一种，俗称人参果？？形色如花生仁，春秋两季可采挖，常用作藏族名菜点的原料。“炸果子”是一种面食，和面加糖，捏成圆或长条状后入酥油锅油炸而成。藏族人还喜食用小麦、去皮青稞和牛肉、牛骨入锅熬成的粥。聚居于青海、甘肃的...
岗拉梅朵——西藏菜飘香外滩
内容简介:
西藏菜在我的意识里从来就不算一个菜系，甚至我怀疑他们能否称得上“菜”。因为在无数书文典籍中所看到的都是简单粗糙便于携带及保存的基础食物，但昨天的确让我吃了一惊甚而激动了一次。
从外滩拐入福州路，一眼便可看到岗拉梅朵。拾阶而上，一排金色的经文筒激起了我的好奇。因为小米已经在等我，不好深作研究，匆忙进去。满眼皆是西藏的壁画神龛挂饰，顿时就激动起来。捏了点点糌粑敬天敬地敬神吃掉，心...
藏族的茶文化
内容简介:
藏区绝少产茶，而茶却是藏族男女老幼的最佳饮料，是人们日常生活中不可缺少的 。藏族有句谚语“一日无茶则滞，三日无茶则痛”，又说“饭可一天不吃，茶却不能一顿不喝”。由此数百年来形成的茶文化内涵也非常丰富多彩，极富民族特 色，在世界茶文化园地中是一枝奇葩。
茶叶是如何传入西藏的
据史书记载，早在公元四五世纪时，吐蕃王朝军队曾攻占到中原边州，夺得了大 量茶叶，却不知...
藏族膳食特点
内容简介:
各民族、不同地区的人民都有不同的膳食特点，而西藏人民的膳食更具有其独特的民族特色，他们的食品包括糌粑、酥油、酥油茶、甜油茶、甜茶、牛肉、奶渣、青稞酒、豌豆、蚕豆、圆根等。特别是糌粑、酥油茶、甜茶、青稞酒更具有民族饮食文化特点。一千多年前，乃至更长的时期，这些食品就是藏族人民的主要食物。
西藏高原按它的纬度位置，绝大部分属于亚热带的暖风带，平均海拔４０００米以上，有着极其丰富的...
酸 奶
内容简介:
酸奶，又甜、又香、酸溜溜的，它容易消化，又容易吸收，还有驱杀肠道中腐败菌的作用，一生若不断吃酸奶还可延年益寿呢！
高原上的牧民，从事野外工作的人，有条件常年吃到物美价廉的酸奶。经常吃酸奶的人都会有这种感觉，那就是不发生腹胀，肚里很少有咕咕作响的腐败气体；平时好放屁的人，吃了几天酸奶之后，屁量显著减少。吃酸奶也不会像吃牛奶那样容易产生便秘。酸奶中含有比比牛奶更多的乳酸、脂肪酸、...
酥油茶和奶茶
内容简介:
酥油茶是藏族人民生活中不可缺少的主要饮料，不管在农区、牧区，还是在城镇，都离不开它。
藏语中的酥油茶叫作“恰苏玛”，意思是搅动的茶，是以它的特殊制法取的名。酥油茶的原料是酥油、茶和食盐，三样缺一不可。酥油是从牛奶中提炼出来脂肪。茶有砖茶和沱茶。
酥油茶制作的过程是：先反茶熬好，倒进不会生锈的陶制等容器内备用；打茶时，在装有开水的锅或壶中放进一些已熬好的浓茶，并加进...
藏族食谱简介
内容简介:
藏族是一个勤劳、智慧、历史悠久的民族。在漫长的历史过程中不但形成了独特的文化艺术，而且在饮食方面也逐渐形成了自己独具特色的藏餐，除了日常食用的酥油、糌粑外，还有很多藏族风味小吃。下面介绍几种具有酥油味的主副食及菜的烹饪方法。
麻森 在盘子里放上适量的糌粑、酥油、碎奶渣及碎红糖，搅混揉合，盛入一方形小木盒内，用手塞满、压实，既可制成麻森方形糕，其味香甜可口。
煺 在...
西藏饮食的“四宝”
内容简介:
中国有句俗语，叫“十里不同天，百里不同音”，说的是气候变化可能在很小的范围内就有明显的区别，生活在百里之外的人，说话的语调和声音就有所不同。中国地大物博，不仅形成了丰富的地域文化，就是人们的饮食习惯也有很大的差异。
作为一个长期生活在高山上完整的民族，藏民族有自己独特的食品结构和饮食习惯。
酥油、茶叶、糌粑、牛羊肉，被称为西藏饮食的“四宝”，还有青稞酒和各式奶制品...
西藏名菜
内容简介:
西藏菜的成形主要在５０年代后，是中华民族整个风味体系中独具特色的一支。原料以牛、羊、猪、鸡等肉食，以及土豆、萝卜类等蔬菜。饮食以米、面、青稞为主。喜欢重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品，调料多辣、酸，重用香料，常用烤、炸、煎、煮等法。
传统的待客筵席由奶茶、蕨麻米饭、灌汤包子、手抓羊肉、大烩菜、酸奶６道食品组成，饱含民族习尚。
炸灌肺 西藏菜...
酥油茶
内容简介:
在西藏，在每个藏胞家庭，随时随地都可以见到酥油。酥油是每个藏族人每日不可缺少的食品。 酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。以前，牧民提炼酥油的方法比较特殊．先将奶计加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右)，用力上下抽打， 来回数百次，搅得油水分离，
上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成酥油。 现在，许多地方逐渐使用奶油分离机提炼酥油。一...
藏 餐
内容简介:
藏餐历史悠久，极具特色。制作藏餐的大部分原料是藏区自产的，花色品种丰富，味道各异。
藏式宴席上食品的烹制及摆席方式很多。最古老的方法是根据客人社会地位的高低来决定采用诸如盘中敬餐、手递敬餐、餐巾敬餐、自主餐等用膳形式，还有素宴、荤宴之别。现代在家庭和集体的庆宴上，一般也像汉式餐，摆热菜、冷菜、汤、主食及零食。
藏餐内容分主食、菜肴、汤三大类。其主要佐料除甜食外，盐...
风干肉和生肉
内容简介:
西藏人普遍爱吃肉，肉以牦牛肉、绵羊肉为主。藏族人只吃偶蹄类牲畜，不吃奇蹄类牲畜。如马、驴、骡肉等。他们不爱吃山羊肉，认为山羊肉伤肾。谚语也说：“山羊肉上不了席。”狗肉更是西藏人深恶痛绝的，骂人“吃狗肉的”，是非常严重的事。老一辈人普遍不吃鱼，这与这个民族虔信佛教、忌讳杀生有关。而且，鱼往往被认为是龙或水神的化身。宰杀牲畜多在初冬进行，此时牛羊正肥，有利于在高原的...
西藏农区的民居
内容简介:
房屋装饰
建筑装饰因经济条件不同而差异很大，富者雕梁画栋，贫者甚为简单。有条件的人家在柱梁斗拱上绘装饰图案，在内墙上方绘三色条纹花饰，下方涂乳黄或浅绿色颜料，色彩鲜艳，对比强烈。人们喜欢在室内悬挂诸如《和睦四瑞图》、《六长寿图》等画，象征家庭的和睦祥瑞和家人的长寿健康。在宅院大门内的门廊两壁上多绘驭虎图和财神牵象图，象征禳灾纳祥、招财进宝。条件较差的人家往往用糌粑粉在内室墙上...
在女儿国喝酥油茶
内容简介:
从梅里雪山明永冰川下来回到明永村，由于重感冒令我的身体出现虚脱，我们只得暂到村长家休息，村长为我们特制了酥油茶。酥油茶具有极高的热量，并含极高的营养和维生素，在高寒缺氧地区，喝酥油茶，能迅速补充体能，并能有效防治感冒和高山反应。
饮茶间，村长为我们讲述了藏族康巴人妻多夫的奇异婚俗。
由于横断山山高路险，交通闭塞，人口稀少，生产力低下，生活极其不易。因此，在云南德钦，西...
牛羊肉
内容简介:
牛羊肉
藏族人民主要以食牛、羊肉和奶制品为主。在牧区一般不食蔬菜，饮食单调，从单一的饮食结构来说，牧区乃至整个西藏都属高脂肪，高蛋白饮食区。
众所周知牛羊肉热量很高，这有助于生活在高海拔地区的人们抵御寒冷。有趣的是藏族人民有食生肉的习惯，若到一些牧民或农区家中，你会看到挂到屋内或帐篷内的风干的牛羊肉，你若去这些人家作客，主人会拿出...
饮料
内容简介:
饮料
各种饮料是构成藏族群众营养食品不可缺少的东西。藏族的饮料有酥油茶、甜茶、青稞酒等。酥油茶除与主食糌粑同时食用外，也当作每日食用的饮料。酥油茶与甜茶分别用酥油、牛奶或奶粉加茶叶、盐、白糖制成，酥油茶与甜茶都具有茶的功能。
在西藏，用酥油茶待客，是藏民族古老的传统。无论你走进牧民的帐篷，还是农民的泥土小屋，或走亲访友，主人总会打...
酥油
内容简介:
酥油
在西藏随时随地可以见到酥油。在拉萨的八角街，牧民拿着一块块、一包包的酥油，摆在地上，拿在手上，到处兜售；不论城乡，每个粮油店里，一定断不了酥油的供应；走进每个家庭，柜子里摆的东西可以缺这少那，但不会没有酥油。总之，酥油是每个藏族人时刻不可缺少的食品。
酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。牧民炼酥油是很有趣的。在牛奶分离器还没普遍使...
奶品
内容简介:
奶品
西藏地区牛羊多，奶制品也多。最普遍的是酸奶子和奶渣两种。
酸奶子又有两种，一种是奶酪，藏语叫"达雪"，是用提炼过酥油的奶制作的；另一种是没提过酥油的牛奶作的，藏语称"俄雪"。酸奶子是牛奶经过糖化作用以后的食品，营养更为丰富，也较易消化，适合老人和小孩吃。
奶渣是奶提炼酥油后剩下的物质，经烧煮，水份蒸发后，剩下是奶渣。奶渣可以做...
风干肉
内容简介:
风干肉
藏族喜欢吃风干牛羊肉，其他民族看着感到有点怕，也觉得不太卫生。其实，风干肉一般在冬天，往往是十一月底做。这时气温都在零度以下，把牛、羊肉割下来，挂在阴凉处，让其冰冻风干，即去水份，又保持鲜味。到了第二年三月以后拿下来烤食或生食，味道是鲜美的。
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