吉林饮食文化

内容简介: 　　汤是朝鲜族日常饮食中最不可缺少的，而狗肉汤则是个中首选。狗肉富含蛋白质，低脂肪，对人体有滋补保健功效。煮成后的汤呈乳白色，加入调料即可食用，而调料是决定汤是否鲜美的关键。把辣椒粉、香菜、酱油、盐、韭菜花、葱、蒜等放入小锅，加上肥狗肉，熬成汁，调入汤中，鲜美元比。
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内容简介: 　　辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品。腌制过程中，调料非常重要。其主料是“三辣”，即辣椒、大蒜、生姜，另外还有白梨、苹果梨、青萝卜丝，有条件的话再加入味精、苹果和虾仁。辣白菜比一般的泡菜或咸菜营养丰富，又能保持多种维生素，难怪朝鲜族的餐桌上无论丰俭，都少不了它。
 
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内容简介: 　　清蒸白鱼有两种做法：高级盛宴以食汤取其鱼汁为主，鱼肉细腻无咸淡味；另一种以食鱼肉为主，清蒸时使汤汁浸入鱼体内，属干蒸。松花江尤其是几百里松花湖盛产白鱼，所以吉林市的酒楼都可以为游客提供清蒸白鱼这道地方佳肴。
 
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内容简介:

　　豆腐素以吃嫩为好，“砂锅老豆腐”却一反常俗，偏偏以“老”见卓，成为久盛不衰的吉林风味菜肴。

　　烹制此菜，别具匠心。先将豆腐经旺火沸气蒸出蜂窝状，然后凉透挤出水份，改刀成块与熟鸡肉丝、海参、火腿、蘑菇、冬笋丁等放入砂锅鸡汤中烧开后改用慢火炖。用精盐、味精调口，待豆腐入味后，放入熟豌豆，淋香油出勺，此菜汤鲜适口，豆腐名“老”实“嫩”。

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内容简介: 　　在中国古代，对鹿尾的烹制十分讲究，“韭花酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜”，这是古书记载的吃鹿尾的佐料。很长时间以来，鹿尾都是稀而贵的烹调原料，也是高级宴席上的名贵佳肴。烧鹿尾这道菜皮烂肉香，汁红色亮，味道醇厚，被赞为“味中奇”。
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内容简介: 　　回宝珍饺子是回族风味食品。因创制者为回宝珍而得名，至今已有70多年历史。其特点是皮薄馅大，汤鲜味美，不破肚，不塌腔。

 

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内容简介: 　　冷面味道独特，甜辣清爽，深受人们喜爱。按适当比例将荞麦粉、面粉、淀粉掺合均匀，压成细面条，下锅煮熟后盛入大碗，放上香油、胡椒粉、辣椒粉，浇上冷却后的精牛肉或鸡肉熬成的汤，再放上牛肉片、鸡蛋丝或鸡蛋片、苹果片或梨片，吃起来格外开胃，夏天食用更为爽口。 ...

内容简介:

　　始创于1908年冬，已有近百年的历史。李连贵，河北省滦县柳庄人，清末逃荒到吉林梨树县，开了一个小饭馆，开始经营吊炉大饼和熏肉。在一次变故中，老中医高品之把祖传的用十几味名中药熏肉的秘方告诉了李连贵，在老人家的指导下，李连贵对配制药料、选肉、切肉、填汤、和面、烧火等工序进行了潜心的研究，制做出了具有独特风味的熏肉和大饼。
　　
　　李连贵熏肉是选用上好的鲜猪肉，科学使用调料放...

内容简介:

　　原料：
　　猪前五花肉1000克，葱、姜、蒜各15克，酱油200克，精盐20克，白糖15克，料酒10克，白芷、山奈、丁香、草果、陈皮、肉桂、小茴香、良姜、豆蔻、砂仁、花椒、八角各2克，熟火硝1克。
制作方法：
　　1.把肉切成两块，用水（冬季用热水，春秋用温水，夏季用凉水）泡20分钟后，用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后，把肉块放入锅内，见开捞出，再放入凉水中洗净。
　　2.锅上火放入...

内容简介:

原料：
　　羊肉150克，芸豆（豆角）200克，酱油10克，料酒10克，精盐3克，葱米、姜米、蒜米各10克，八角3克，味精2克，香油10克，豆油25克，鸡汤500克。
制作方法：
　　1.将豆角去掉两头和边筋，洗净。羊肉洗净切成薄片。
　　2.炒勺上火加豆油烧热，下入葱姜蒜米、八角炒香，加入酱油、料酒、鸡汤，下入肉片中火烧开，撇去浮沫，烧至肉片软烂，下入豆角，大火烧炖至豆角软烂时，加精盐、味精...

内容简介:

原料：
　　净猪肉300克，鸡蛋黄1个，油菜、玉米片、胡萝卜各10克，白糖、葱、姜蒜各5克，精盐、料酒各3克，味精1克，湿淀粉100克，豆油800克，肉汤250克，酱油20克。

制作方法：

　　1.把肉洗净剁成细泥，加湿淀粉10克、蛋黄搅匀，用手挤成大小相等的丸子。
　　2.把油菜、胡萝卜、分别洗净均切成象眼片。葱姜均切丝，蒜切片。
　　3.勺内放豆油烧至六成热，把丸子逐一放入勺内，炸至...

内容简介:

长春的冬天虽然很冷，但是当地人却有冬吃冰棍、吃冻饺子和冻水果的习俗，这恐怕在南方人看来是不可想象的吧！
　　冬吃冰棍 东北人非常喜欢在冬天吃冰棍。寒冬腊月的街头巷尾到处叫卖着“冰棍！”还有雪糕、糖葫芦等，无论男男女女、老老少少都穿着皮大衣，戴着皮帽、皮手套，手里拿着冰棍在津津有味地吃着。东北人之所以有冬天吃冰棍的习惯，原因大致有三：一是居住条件好，外面冰天雪地，室内温暖如春...

内容简介: 　　荷花田鸡油色、香、味、形俱佳，一道菜两种口味，食之清香爽口，是宴席上的佳品，中医上用以养阴，可治虚劳、咳嗽等症。 ...

内容简介: 　　豆腐素以吃嫩为好，“砂锅老豆腐”却一反常俗，偏偏以“老”见卓，成为久盛不衰的吉林风味菜肴。
　　烹制此菜，先将豆腐经旺火沸气蒸出蜂窝状，然后凉透挤出水份，切成块与熟鸡肉丝、海参、火腿、蘑菇、冬笋丁等放入砂锅鸡汤中，烧开后改用慢火炖。用精盐、味精调口，待豆腐入味后，放入熟豌豆，淋香油出勺。此菜汤鲜适口，豆腐名“老”实“嫩”。 ...

内容简介: 　　富春园是吉林市一家百年老店，火锅久负盛名。火锅特点，除有生熟猪、牛、羊肉和各种山珍野味、海鲜品外，还有经过选料、烧烤、浸泡、刷洗、煮锅、冷冻、切片等七道工序精制而成的“片糊肉”。“片糊肉”切出要打卷，下锅后成锯齿状，加入海鲜、野味、调料。食之肥而不腻，瘦而不柴，具有肉嫩、汤鲜、味美爽口等特点。

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内容简介: 　　松花江金丝鲤鱼肉嫩味鲜，含丰富的蛋白质和脂肪，是江城吉林的特产之一。生拌松江鲤鱼选用鲜嫩鲤鱼切成细丝，加上配料黄瓜、水萝卜、海蜇、青椒、香菜、芝麻等各种调料后，用醋调制而成，此菜香辣酸鲜，清香爽口，是盛夏佳肴。

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内容简介: ...

内容简介: 概论：我国古代食谱中普有“参、翅、骨、肚、窝、蟆、筋、掌”八珍之说，其中的“蟆”就是蛤士蟆。它生长在我国黑龙江、辽宁、吉林、内蒙古、河北、山东、四川、甘肃等地，是一种蛙类动物，形似蛤蟆，亦称“中国林蛙”。辽宁、吉林地区的厨师，取其肉和油制成上等宴会中的名菜。民间传说，此蛙以参叶为食，因而人们把它看作珍奇之品，过去这种菜肴是达官贵人席上的珍馐。现在辽宁、吉林的饭店宾馆，用它制“清汤蛤士蟆”...

内容简介: 　　历史：牛肉锅铁，始于清代。据传，清末年间，吉林市一些回族同胞到蒙族地区购买牛、羊肉时，见蒙民在野外，架火烤牛肉吃，经品尝后十分鲜嫩可口。但回民对吃这种带有肉血的烤肉不习惯，于是就将牛肉切成薄片，用破铁锅片架在石头上，用柴火烧，将牛肉片放在锅片上煎，至肉色变白成熟，取出蘸盐食用，味道异常鲜美。人们便称它为“牛肉锅铁”。后来吉林市一些菜馆在烹制方法上又加以改进，继而成为吉林市传统名菜。

人 参 鸡 片 汤


补 身 汤


蓼 花


掌 上 明 珠


筱 筱 火 勺


双 蔬 饼


吉 林 福 源 馆 糕 点


六 合 糕


南 瓜 饼


千 层 清 糖 饼


党 参


吉林红烧丸子


吉林渍菜白肉火锅


白肉血肠


一 品 酒 锅


吉 林 小 豆 羹


雪衣豆沙


尖 椒 肥 肠


鹿茸三珍汤


庆岭活鱼


新 兴 园 蒸 饺


扣 鹿 三 宝


吉林羊肉烧芸豆