江西饮食文化

    江西菜包括南昌、九江、景德镇以及井冈山山区等地的特色风味。江西莱善烹山珍野味和水产。九江有得阳鱼席，菜品色重油浓，口感肥厚，喜好辣椒。南昌菜看讲究配色、造型。山区讲究火功，菜看丰满朴实、注重原味，尤以当地土产制撰最博口碑。江西小吃面点多，制法各异，颇有特色。

    著名菜点有：三杯子鸡、香质肉、冬笋干烧肉、黎毫炒...

 
旅游到南昌，就会发现其饮食可谓五花八门。主流菜系-赣菜,其酥烂脆嫩、鲜香可口、咸辣适中，色型斑斓的特有风味，古来皆闻。滕王阁上王勃欣命“洪都鸡”，白居易感怀“思乡鱼”,朱元璋饿吃“流浪鸡”等都是赣菜与名人的佳话。
 
  毛主席饮点的“四星望月”早就红遍赣江南北，三杯狗肉、匡庐石鸡腿、豫章酥鸡、虫草炖麻雀与五元龙凤汤等都是菜中精品。其独特的地方特色堪与“八大菜系”中...

　　兴国客家的不少菜肴食品，都颇有历史渊源，如街头常见的小吃倒蒸番薯干，就是明代清官海瑞客居兴国时的产物。明朝嘉靖年间，海瑞出任兴...

弋阳年糕俗称弋阳大米过?@，是弋阳县传统特色食品，是驰名中外的年糕极品。

     历史悠久，渊远流长

   弋阳年糕制作始于唐代，至今已有1200多年的历史，裾弋阳县现存较早的同治十年版《弋阳县志》记载：“大禾米白而又长大，以制作加工大禾米 ，大禾谷米白饭硬制作多团，需三蒸二百舂，弋市米为之食水多，软而适口，省恒称弋阳团子，最驰名外县，土商多远往他处做...

  赣南很多地方把酿豆腐作为筵席风味菜，而且和“立夏”节联系在一起。信丰人请客在介绍地方风味时自谦地说，信丰莱是“咸咸辣辣、麻麻答答、胡胡借借。”意思说口味醇厚浓重、发大油足。信丰人过“立夏”蒸米粉肉、蒸皇头、酿豆腐外，还包蛋饺、煮蛋、炒田螺，...

     “嗒嗒嗒、嗒嗒嗒……”大凡四、五十年代在武宁老县城生活惯了的人，不分男女老幼，只要一听到这由两块长约10几厘米的竹片相互敲击所发出的清脆而有节奏的声音，准知道是卖甑子糕的。

甑子糕，是武宁县久负盛名的风味小吃之一。因将糕粉等原料置于一个小甑子的鬲上隔水蒸制，故而得名。甑子糕有其热乎乎、甜滋滋、香馥馥且松软爽口等诸多独到之处，所以上从士大夫，下至平民百姓，...

     臭豆腐是中国传统的豆腐菜肴，也是典型的民间菜。各地都有风味特色。然而，然而在江西景德镇，人们说起臭豆腐，一般都会想起三闾庙的臭豆腐。

     臭豆腐有二种，一种是豆干，闻起来象臭豆腐乳，吃起来却鲜香，经得起长时间慢慢细嚼、品味。另外，还有一种，人称盐水臭豆腐，市面上也有卖。那是布包方豆腐块。当天卖不完，上笼蒸过，然后放凉，浸在一种用冬天...

    提起上犹客家风味食品?D?D汗头菜，只有世居上犹的客家人才能品其中味。它似菜非菜，辛辣不辣，特别是有点患感冒鼻塞的人，吃了腌制的汗头菜，出身腻汗，便会有一种轻松的感觉。

   汗头菜学名究竟叫什么？笔者曾采访过许多植物学的行家，都不能说出确切名称。有趣的是，从民间传说中取名的汗头菜，倒耐人寻味。
汗头菜除了有辛辣功能的取名外，还有依照它的生长性能取名的。...

   碱水粑（原名寒婆粑）是武宁民间在春节期间必备食品，制法简单，价廉物美，可久储不坏。它以大米磨浆，掺以碱水（乡人多用早稻杆烧灰滤水代碱，其味比市场出售之冰碱泡水更具香味），用特制粑筛猛火蒸熟，厚约10厘米。食用时切成薄片，以本地烟薰腊肉、大蒜等炒食，既能饱腹，又是下酒佳肴。亦可用小白菜或菠菜、包心白加肉汤煮食，鲜美无比。碱水粑尤以武宁特产红米制作为佳，味似猪肝，色同琥珀。碱水...

  蒸子糕是一种颇具特色的小点心，深受消费者欢迎。它以糯米、粘米、糖为原料，随吃随蒸，不需等候，松软、香甜，老少皆宜。经营者挑担上街，一头为放盘碟、筷子和原料的矮小柜橱；一头炉灶上放一特制的铁皮壶。糕模用杂木雕成，上端为直径2.5厘米、深约1厘米的梅花形圆格，有盖，下装顶把。糯米与粘米磨粉后撒水拌成小颗粒，蒸时将粉装入糕模，刮平，放少许黄色中菊糖于中央。盖好置于铁皮壶口，利用壶中蒸气冲...

　　一个菜系，代表一个地方的风味特色，一个地方风味，代表当地人们的饮食口味。

　　中国地大物博，各地气候和人们饮食习惯不尽相同，各省区人们都有其特殊的口味偏爱和要求，如山东、东北多喜咸，江苏、浙江多喜甜，山西、陕西多喜酸，四川、湖南多喜辣，正
所谓：一方水土养一方人。同时，这些饮食口味的偏爱是形成地方风味特色的根本原因。

　　江西简称赣，江西菜又称...

　　井冈山菜肴属于庐陵菜系,其主要特色是讲究刀工,注重火候,擅长烧、焖、炒,味道鲜香,以酸辣居多,在口感上讲究酥、脆、嫩。原料大都是选用当地的土特产,地方特色十分浓厚。

　　井冈山的著名菜肴有全副銮驾、永新狗肉、家乡炒血鸭、玻璃鱼、炒石鸡、干煸桔丝等等。

　　小贴士：游客们来到井冈,除了品尝井冈山地区的特色菜肴外,不妨再尝尝风味独特的井冈红米饭。 在井冈山的饭...

　　泥鳅芋是宁都的一道好菜。

　　赣南虽为山区，但河流纵横，清波涟涟，水田泱泱，泥鳅出没其间，肥嫩鲜活，农人夜间便打着笼火常去捕捉，一个半夜就能抓得成筐成篓。特别是开春插秧时节，边劳作边捉泥鳅，煞是一件快活的事。抓的泥鳅多了，便用缸子养着，想吃时就用勺子捞起，相当方便。至于芋子，更是多得不得了。当地人家家户户喜欢种芋，清明时节，往田里铺上一两次猪牛粪，再浇上一两次尿素...

　　制作珍珠汤并非易事。首先，将薯粉用开水冲成团状；其次，把成团的薯粉放入圆底锅中摊开（不烧火），用手顺时针将薯团轻压在锅上不停地旋转，使薯团慢慢分解成为像珍珠一样的颗粒，人们称为“珍珠米”；然后，用米筛过滤出均匀的珍珠米，接下来，就要进行烹调了。先在锅中放一勺水，待水煮沸以后，将珍珠米逐步分批撒入锅中。当珍珠米全部漂浮在水面上时，用漏勺捞起，再重新烧一锅开水，放入珍珠米，加入...

　　一般饺子大都用面粉做皮包成的，而在我家乡却是用芋子加适量番薯粉做饺子皮包成的一种饺子。芋子和番薯那是家乡的主要杂粮，正如农谚所言：“番薯芋子半年粮”。在我们客家地区芋子被视为“农家最重之蔬”，它既可当蔬菜，又可当粮食。因此，几乎家家户户都有种植，每至秋季，家家户户的地窖、房角都堆满那红姣姣的地瓜和黑黢黢的芋子。当地还流传着一个“芋赈饥”的小故事：古时有一寺僧，专力种芋，岁收...

　　鲍世行先生是中国城市建设的理论家，他说：“中国的不少城市、风景名胜区、园林，有所谓‘八景’、‘十景’……它往往点出了这些景点的特色，是文化内涵的深层次的挖掘。近年来一些城市讨论公布了一批‘新八景’、‘新十景’，很受群众欢迎。”鲍先生认为八景现象是一种文化现象，它有强大的生命力，至今仍有发展，很受群众欢迎。

　　第一个创“八景”之说的人，第一个创建“八景”的地方，是值...

　　豫章酥鸭色泽红亮，酥香味浓。

　　制作方法：将净鸭肚中塞入姜块、葱、八角、五香等香料，皮面上用料酒、椒盐反复擦匀，腌渍半小时，入笼蒸至五、六成熟取出，抹上料酒、酱油晾干后炸至皮酥。将炸好的鸭子拆去骨头，斜刀批成斜条，整齐地摆在扣碗内（皮朝下），面上放姜丝、香菇丝、干椒丝、冬笋丝、目鱼丝、在50克高汤内加入酱油、精盐、味精，兑成卤汁淋在碗内。然后再将扣好的鸭条入笼...

　　家乡锅巴风味独特。

　　制作方法是将锅巴瓣成块状，猪血切厚片，鸡脯肉切片上浆滑油，味菜切斜刀片，冬笋切片，干椒切小斜刀片，香葱切段，姜切指甲片。然后将炒锅上火放入味菜、冬笋煸炒片刻，放入好汤，下入猪血，烧沸后撇去泡沫，加入精盐，放入鸡片、味精，烧开后勾稀芡出锅装碗，撒上葱段，淋上麻油待用。炒锅上火放入油，油温至七成热时，推入锅巴，炸至脆硬，捞出装入深盘内。上席时，...

　　【原料】

　　肥嫩母鸡1只，水发香菇3朵，火腿肉3片，高粱酒50克，鸡汤750克，丁香子5粒。

　　【制作过程】

　　1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。

　　2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
 

　　特点：鲜香可口，肉质嫩滑。

　　原料：猪排骨600克，糯米100克。

　　调料：盐、味精各5克，松肉粉5克，花生酱、芝麻酱、海鲜酱、沙茶酱、酸梅酱、排骨酱各10克。

　　制作：

　　1、排骨剁成3厘米长的条，用松肉粉腌制3小时再用清水冲净。

　　2、将花生酱、芝麻酱、海鲜酱、沙茶酱、酸梅酱、排骨酱、盐、味精拌匀，再拌入排骨、糯米中，用蒸...

　　庐山有丰富的三石（石耳、石鱼、石鸡）资源。石鸡营养丰富，用庐山本地的烹制方法做成的石鸡菜肴具有独特的风味，得到中外来宾的一致好评。

　　三杯石鸡是庐山传统地方菜肴，因烹制时不放汤水，以三杯调味品将鸡焖烂熟透，故名三杯石鸡。此菜酱红，原汁原味，浓香透鼻佐酒下饭皆宜。

　　此菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素等。有补养胃气、滋阴降火、利尿消肿之功效。阴虚...

　　蓠蒿炒腊肉味道鲜美、口味别样、油而不腻、富有特色。因其菜主料为当地特产，故有特色菜之称。

　　制作方法：将选好的蓠蒿洗净，切成约3厘米的长条，放入沸水中煮2至3分钟捞出沥干。将腊肉用清水冲洗一下，切成薄片，装入碗内。把干椒末、青蒜段、姜末、味精、料酒准备好，炒锅上火放油，油温烧至六成熟时，将准备好的调味料干红椒末、姜末、青蒜段放入油中煸炒八成熟时，再将腊肉放入锅中...

　　以优质大豆和龙虎山中的矿泉水为原料制成的，有鲜、嫩、白、爽、香、滑的特点，没有豆腥味，而且由于是手工制作的，所以没有机制豆腐的异味。把上清豆腐加工成豆腐干后，清香鲜美，韧而不碎，油煎、红烧都很好吃。

　　当地饭馆中烧的鳙鱼豆腐和天宝豆腐都是风味独特的豆腐名菜。 

　　这是南昌民间流传的一味佳肴，制法特别，味道很好。制作前，先取冷水一盆，将小鳅鱼放入后，打入蛋清，一天后，待鳅鱼内脏物排出，洗净，切好姜、冬笋、红萝卜等配料，用砂锅放在微火上加入汤，把整块老豆腐和活鳅鱼同时下锅，汤热后，鳅鱼往豆腐里钻，炖30分钟后，加入配料，少顷，将砂锅离火上桌。此时，只见锅内汤清如镜，豆腐鳅鱼交错，味鲜可口，令人垂涎。

　　南昌盛产鳝鱼，春夏之季，一盘莴苣鳝鱼片将使你回味无穷。将去骨鳝鱼切成8分长的片段，莴苣叶揪成段，生姜切成细末。先将莴苣炒好用碗装起，另将鳝鱼下锅煸炒2分钟，再加入姜末调味，好汤焖片刻，再将莴苣拌入，淋上香油、醋起锅即成。

　　特点：强身健体、调理脾胃。

　　制作：1、老鸭去毛开膛洗净，剁成3厘米长，1厘米宽的长条。2、猪肚洗净，切成与老鸭同形状的长条，猪肚和老鸭一起氽水10分钟左右，把老鸭和猪肚一起装罐，加入高汤，矿泉水，加盐、鸡精、胡椒籽、味精、葱、姜、米酒一起放入罐中，再把汤罐放入大缸中煨制10-12小时即可。

　　制作关键：鸭子一定要选老鸭，因新鸭太油腻；猪肚要先将油膜等撕去，然...

    特点：酒香味浓，口味独特。

　　原料：草鱼1条（约500克），茄子300克。
　　　
　　调料：甜米酒100克、盐、味精、蚝油各10克，色拉油1500克。
　　　
　　制作：1、草鱼洗净后，用甜酒、醪糟汁、盐、味精腌24小时，茄子削皮打上一字花刀待用。

　　　　　2、锅烧油至六成热，放入去皮的茄子小火炸2分钟炸出香味，捞出放入盘中，再将盐、味精、蚝油...

　　庐山盛产石鱼，庐山历代名厨用石鱼制成各式各样的菜肴，脆皮石鱼卷就是其中之一，历史悠久，久负盛名。

　　这款菜肴鲜味浓厚，颜色金黄，外脆里嫩，是佐酒佳肴。而且它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素等，有宽中健胃、益肺补虚之功效。脾胃虚弱、食欲不振、肺虚咳嗽、浮肿等患者食之尤佳。 

　　位于江西省兴国县北部梅窖镇和于都县接壤的三僚村，本是一个偏僻的小村，却为人熟知，其原因就是这里出产味道独特的水豆腐。

　　三僚水豆腐看起来格外白嫩细腻；吃起来格外的滑溜香甜，如果和着肉类煮，更是妙不可言。 据有关专家考察分析，这里的水含有多种矿物质。豆腐的可口首先得归功于大自然。

　　在制作上，三僚水豆腐也别具特色：在浸豆前一定要把壳脱去并筛尽，这是豆腐特别滑...

　　一个菜系，代表一个地方的风味特色，一个地方风味，代表当地人们的饮食口味。

　　中国地大物博，各地气候和人们饮食习惯不尽相同，各省区人们都有其特殊的口味偏爱和要求，如山东、东北多喜咸，江苏、浙江多喜甜，山西、陕西多喜酸，四川、湖南多喜辣，正
所谓：一方水土养一方人。同时，这些饮食口味的偏爱是形成地方风味特色的根本原因。

　　江西简称赣，江西菜又称赣菜...

　　简介

　　一、 原料： 1、 主料：带骨大猪排250克，带皮猪脖肉250克。

　　　　　　　　2、 配料：米粉子100克，青菜叶数片。

　　　　　　　　3、 调料：甜面酱、料酒、精盐、酱油、五香粉各适量。

　　二、 制法：

　　1、 将猪排洗净后，切成掌形薄片。带皮肥膘肉刮洗净，也片成同样大小的薄片（肥薄共12片）放入瓷盆里，加盐、酱油、料酒、五香粉揉擦上味...

　　先将蛇宰杀后去皮留头尾，去内脏，用剪刀把牙齿及毒腺一并剪掉，冲洗干净。桂圆、荔枝去壳，莲子去芯，枸杞、红枣洗净。烹调时把蛇和鸡同时摆在钵内盘好，放人桂圆、荔枝、莲子、敬杞、红枣、姜丝、精盐，注人清水750克，入笼蒸烂，撒上胡椒粉即成。其特点是此菜淡红色，甜咸适口，肉烂味鲜，补中益气提神，为秋冬季节营养补品。
 

　　将净肥肠切成2厘米宽的菱形块，姜切片，炒锅上火放入水、料酒、姜片，烧沸后将肥肠焯水捞起。将余下的姜切末、干椒切末，将焯过水的肥肠装在瓷钵内用料酒、酱油、适显的盐、味精腌渍一个小时。将姜末、干椒末、五香米粉、脆渍好的肥肠，加入适量的水，拌匀待用。取竹简一只（两端留节、从面上开一盖），刷上油，垫好生菜，把拌好的粉蒸肥肠生料放人竹筒内，盖上盖。然后将竹筒粉蒸肠上笼，用旺火长时间蒸...

　　原料：活草鱼、青红椒、葱、姜、蒜、米、酒、香醋、白糖、盐、酱油、味精。

　　制法：鱼切条块加调料腌渍。放入干生粉拌匀过油，钭切好的辅料下锅煸炒，下调料，设入鱼块，淋上香醋勾芡即可。

　　特点：色泽棕红、外香辣可口、肉质细嫩、是赣南地方风味佳肴。
 

　　原料：鸡脯肉、火腿、鲜尤、蹄筋、干红椒、贡菜、鸡蛋。

　　做法：蛋打成液休，制成蛋皮，将鸡脯肉及所有配料切成粒，鸡脯肉浆好，过油后和配料一起炒成馅芯，蛋皮包入馅芯。用韭菜花扎好，上笼蒸熟即可。

　　先将脚鱼斩去头，放入沸水锅内烫片刻捞出，用清水刮净白膜和粘液，用刀沿鱼背壳四周剖开，取出内脏洗净，剁成2．5厘米见方的块。然后将脚鱼盛入砂钵内，放入猪油、酱油、甜酒娘、葱结、姜块、加盖用旺火烧沸后，移置小火上，焖至酥烂，然后上旺火收稠卤汁，取出葱结、姜块，放人味精，撒上椒粉，淋上麻油装盘即成。其特点：味香浓醇，原汁原味。

　　传说蒋经国在赣南任专员兼保安司令时，有一次省警二大队队长张寿椿邀之赴赣州张万盛酒楼吃饭。其中有一道“白醮鳙鱼头”，蒋吃后觉此菜味道很好。此后通过他的宣传，大小宴会均在这家酒楼举行，且每宴必上此菜。“白醮鳙鱼头”从此出名。“白醮鳙鱼头”，选用鲜鳙鱼头，配以榨簋、生姜、酱油、葱白、蒜仁、味 精、米酒、辣椒、香油等作料笼蒸而成，其特点鱼头鲜嫩、肥而不腻、 有麻辣。

 ...

　　一种做法是将几只鸡蛋，加入些番薯精粉、盐和味精充分搅拌，用勺倒入锅中，摊匀成薄纸状，便成了韧又香的蛋皮。蛋皮即可如北方大饼，卷葱食用，也可切成纸条状，如“粉条”食用。此外，同样是几只鸡蛋，同样是那只勺，只消加入韭菜或葱，然后一次性倒入...

  起码有几百年的历史，烹调制作很讲究。首先，得先把上等浸好的米粉沥干水，把牛肉顺肉纹切成细丝，配上辣椒、生姜、葱段等，然后将辣椒入油炸一下，牛肉边炒边加好酱油、盐末、把粉倒下待收干汁后用菜油煸炒放入葱、姜，继续炒出香味，便可盛盘，一盘吃下去，保你美上半日。

  银鱼洗净用温水浸涨，切成丝，肉也切成丝，用细盐、生粉拌匀稍渍、葱姜切丝备用。锅内猪油烧至七成熟，先下银鱼丝，后下肉丝约15秒钟用漏勺捞取，锅内留少许油，把葱姜下锅，加入料酒和其他调味品，将过油的银鱼、肉丝倒入锅内，起锅撒上胡椒粉即成。

  伊府面以面粉、鸡蛋揉和至干湿适度，切为细条，入油炸至微黄，放沸鸡汤中煮软，撒以鸡肉、火腿末、香菇细丝、葱花而成。面爽汤鲜，清淡可口。清代南安知府伊氏喜食，制法传及民间，因称伊府面。

    清远鸡、杏花鸡大家就吃得多了，但庐山石鸡你又听过未？它看起来黑得似包公，但肉质比一般青蛙还嫩滑，连大腿肉都比一般青蛙大1/2。是不是很好奇？那就得去环市东的江西人家。

    因为大师傅曾在民间瓦缸入厨20多年，所以这里隐藏了很多地道江西土菜，除了石蛙，还有乡村黄牛崽和井岗山烟笋、鄱阳湖水草。来自南昌郊区的乡村黄牛崽嫩滑汁鲜，...

    清远鸡、杏花鸡大家就吃得多了，但庐山石鸡你又听过未？它看起来黑得似包公，但肉质比一般青蛙还嫩滑，连大腿肉都比一般青蛙大1/2。是不是很好奇？那就得去环市东的江西人家。

    因为大师傅曾在民间瓦缸入厨20多年，所以这里隐藏了很多地道江西土菜，除了石蛙，还有乡村黄牛崽和井岗山烟笋、鄱阳湖水草。来自南昌郊区的乡村黄牛崽嫩滑汁鲜，...

??广昌孟戏的调查

　宁都客家傩戏，保留在客家地区——江西宁都黄石镇中村村。这里位于北纬26°14′，东经115°55′，是赣江上游梅江和琴江的交汇处，古时水运发达，是中原通往中越的咽喉之地，古时大量北方南迁客民流经此地，许多人安家落户，故至今这里仍为纯客家人县。

　　宁都客家傩戏，据现有资料透露部分信息，已有近2000年的传承历史，经考证确定的己有700多年。千百年来，这习俗虽经风雨，却从未中断，“文革”中依然保...

　　赣南采茶戏形成于明末清初，迄今有300多年历史，，它是在民间灯彩和民间歌舞的基础上发展形成的，具有浓郁的乡土气息和客家特色，唱腔优美动听、语言诙谐幽默，表演以灵巧的高矮步、扇子花、单长水袖载歌载舞，被田汉誉为“中国戏曲百花园中的一朵奇葩”。

　　赣南位于江西南部，边邻闽、粤、湘三省，有着中国红色故都、钨都、“脐橙之乡”、世界客属摇篮之称号。赣南采茶戏在这里家喻户晓、代代传承，并...

　　每座城市都有形形色色、各种各样的门，不同的门有着不同的形状，更有着不同的内容。南昌在汉代初建观婴城，唐时又西移建唐城，这座古城经过多次修筑和改建，到明代确定为七座城门：

　　进贤门又名抚州门、望仙门。位于今永叔路、于都街（系马桩）、绳金塔街交错之处，因附近有梅尉官舍而得名。这一带城廓内外，农田菜地居多，运肥挑菜的人群自晨自晚川流不息。城外又有多处坟山墓地，送丧扫墓者常有来去...

　　于都是客家人的主要集居地，且是中央红军二万五千里长征的出发地，人文景观非常丰富，具有深厚的文化底蕴，在长期的繁衍生息中，产生了许多优秀的文化艺术，于都古文就是其中的一朵奇葩。

　　于都古文早在明末清初就已形成。在上世纪八十年代以前，一直是赣南地区极为...

　　宜春又名袁州，始建于汉，为历代置州设府之地，是赣西重缜，西邻萍乡，南靠吉安，东临南昌，北与湖北省接壤。袁州区为宜春市府所在地，总面积为2532平方公里，总人口有96万。这里气候温和雨量充足，土地肥沃，物产丰富，交通十分便利，是山珍富饶的鱼米之乡，历代骚人墨客齐赞宜春为“物华天宝，人杰地灵”之称。

　　有着近三百年历史的宜春评话，是深受宜春人民所喜爱的一个传统曲种。评话是只讲不唱的...

　　新干莲花落，又称落离莲或莲花闹。历史悠久，其源可溯至宋代，形于明而盛于清，是时为盲人乞丐行讨而唱的民间曲艺。一般由两人组成，一人主唱，一人帮腔，以“本调”、“哭调”为主要曲牌，同时吸收民间小调，采茶戏音乐，唱腔婉转、流畅，善于叙事、宜于抒情，且用方言说唱，通俗易...

武宁打鼓歌(又名锄山鼓、催工鼓)，是一种以鼓伴奏的田山歌，历史悠久，风味独特。据《武宁县志·艺术卷》载：“打鼓歌最迟是公元一千七百年前由湖北传入武宁”，后又融入了“吴歌”韵味和武宁乡土风情，形成了自己独特的艺术特色，并在武宁民间广泛流传。现民间仍有业余打鼓歌表演队十余支，突出的民间鼓匠传人20余人。武宁打鼓歌有长歌和短歌，长歌为历史名著、民间传奇改编而成，短歌分“时政歌”、“情歌”、“风俗...

　　江西曲艺。又称“龙船鼓”。流传于长江南岸的瑞昌县境内。江西旧俗，每年五月端午节，湖滨地区都行龙舟竞赛之举。赛前各龙舟队抬着龙船头，锣鼓导至各户洒净禳灾，唱[太平歌]，悠扬入听。自乾隆间，瑞昌游乡艺人，逢年过节或婚寿喜庆之时，即登门说唱船歌，求乞讨彩。为增添欢乐气氛，又吸收当地民歌流行曲调，加入唢呐伴奏，逐渐形成了独具风采的瑞昌船鼓。另据传说，约于道光年间，江西四大名镇之一的吴城镇，集...

　　乐平传统戏台建造技艺历史悠久，源远流长。其作品——乐平传统戏台灿若星辰，遍布乐平农村大地，计有414座，其中，不乏明清建筑。乐平传统戏台建造技艺力量主要分布在农村各地，现有木工、石工、雕工和漆工等能工巧匠800余人。

　　乐平传统戏台建造技艺的基本特征是：种类繁多，功能齐全；设计严谨，布局合理；装饰巧究，富丽堂皇；雕塑独特，浓金重彩。

　　乐平传统戏台建造技艺是我国...

　　于都唢呐《公婆吹》历史悠久，据于都县史料记载，早在一千多年前，“鼓手举于道路，往来人家，夏闲不歇”。

　　于都唢呐《公婆吹》的乐器主要为“公”、“婆”两支唢呐，唢呐由串子（木制）、喇叭口（铜制）、天心（铜制）、哨片（民间艺人用一种专门制作哨片的芦草制作）、...

　万载，位于赣西偏北，有着1700多年的建县史。

　　万载民间器乐曲《得胜鼓》，历史悠久，源远流长。原取材于唐朝将士出征、交战、凯旋、庆功等故事情节。全曲分为：“请战”、“四将”、“二将”、“皇帝登台”、“游兵”、“下战”、“进城”、“登台退位”、“大小圆台”9个情景，用民间唢呐和民间锣鼓以吹打乐的形式来表现古代将士鏖战获胜，故取名《得胜鼓》。

　　万载《得胜鼓》，是民间“唢...

　　富有悠久的历史文化传统与光荣的革命传统的江西人民，世世代代的生产实践与社会实践中，创造了内容丰富、形式多样、生动活泼、色彩斑斓的江西民间音乐，伴随着历史的脚步，不断发展，成为我国民族文化瑰宝富矿中极为可贵的一个组成部分。江西民间音乐分为江西民歌、江西民谣和江西民间器乐：

 一、江西民歌：

　   根椐不同的歌唱环境、歌唱方式和歌唱功能，江西汉族民歌的体...

原料：精肉若干，豆腐皮250克，豆粉100克，葱姜少许，白糖、香醋、生粉少许。

制作：精肉剁成蓉状，混匀豆粉，以豆腐皮包裹成圆条状，放入油锅里炸，起锅切成小段。然后蒸熟，摆放在盆中。在锅里烧少许汤，加糖白糖、醋，用生粉勾芡，浇在盆中鹅颈上。

其特点是色黄，其味甜中有酸，酸中有甜。