东安子鸡
内容简介:
历史：东安子鸡，因用新母鸡烹制，故名。此菜始于唐代。据传唐玄宗开元年间，湖南东安县城有一家小饭店，一天晚上来了几位商客，要求做几道鲜美的菜肴。当时店里菜已卖完，店家便个捉来两只活鸡，宰杀洗净，切块，加葱、姜、蒜、辣椒等，用大火热油炒后，加盐、酒、醋焖烧，浇上麻油出锅。香味扑鼻，吃口鲜嫩，几位商人吃后非常满意，便到处夸小店菜香，于是此菜逐渐出名。东安县知县开始不信，便亲自到该店品尝，觉得确...
永州薄荷
内容简介:
永州薄荷，也叫永叶薄荷，是永州市著名的土特产，已有2000来年的种植历史。其产品远销新加坡、马来西亚、美国、日本和香港等国家和地区。过去每年出口15至20吨，多的年份达50吨左右。 薄荷，属唇形科草本植物，产于我国长江经南广大地区，我省以永州市为生产区。它是暑季药品的主要原料。《本草纲目》第十四卷记载：薄荷“茎叶气味辛、温、无毒。主治贼风伤寒、发汗恶气心腹胀满、霍乱、宿食不消、下气，煮汁服之，...
美食烟熏腊肉
内容简介:
腊肉一菜的制作，在本地相传至少有两千年的历史。此菜加工方法并不很复杂，只要在科至以后到立春之前这段时令，选用七成瘦 ，三成肥的新鲜猪肉，切成三斤左右重一块，用食盐清一三天后串挂于火灶房，用炭火或柴火熏烤，待沥油呈金黄色后即可贮存在干燥处。烟熏后的腊肉能长时间防腐，无论蒸吃、炖吃或熟炒，均香醇 可口，饶有风味。本地的上等 吃法，当推冬笋炒腊肉。
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永州古老文化
内容简介:
永州是一本书，其历史文化底蕴非常深厚。道县玉蟾岩文物的出土，永州远古文化的出现，向传统的中华文明史上下五千年说及中华民族起源于黄河中原说提出了重大的挑战。 湖南省社科院炎帝舜帝文化课题组最新研究成果表明：永州是世界稻作农业之源、中国制陶工业之源、中华道德文明之源、大舜文化之乡。
舜文化、柳文化、瑶文化，周敦颐的理学，怀素、何绍基的书法艺术，以及古老的“女书”，是潇湘文...
永州美食之砂锅牛蹄
内容简介:
选用生长期三年以上的牛蹄，如果牛太嫩没有味道。配上十多种药材，口感肥而不厌，爽滑、味浓微辣。
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永州美食之松花皮蛋
内容简介:
相传已有500多年的历史。它以形美、色美、味佳、性凉、价廉、易储藏等特点而备受食者欢迎。蛋体离壳，宜剥宜取，蛋白透明，凝固适中，富有弹性，落地不碎，刀切不黏；蛋黄居中，略带糖心，金红油亮，咸淡适宜，清香扑鼻；表面布满松枝花纹，宛如镶嵌在翡翠里的玉花，故称“松花”。松花皮蛋营养丰富，含蛋白质13％，脂肪10％左右，还含有钙、磷、铁等物质，不合铅，无有害物质，吃起来清凉可口，有解...
永州美食之水芹菜水煮鳝鱼
内容简介:
生长在洞庭湖一带特有的野菜，配上鲜嫩的鳝鱼，对身体还有健肤、补血的益处。
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永州美食之干烹仔鸡
内容简介:
备料：1、净仔鸡1只；
2、麻油半汤匙、白醋1茶匙；
3、油多量。
做法：
1、先将所有的调料拌匀成卤汁；
2、将鸡去骨后切成小方块，放在卤汁中腌上30－40分钟；
3、油烧到6成熟时，将鸡沥去卤汁放进油锅中炸熟，再将鸡捞出沥干油分后，将油倒出，只留少许，加入鸡、醋、麻油略炒，再倒入卤汁，起大火翻炒即可；
4、可在盘边饰以生菜...
永州美食之辣椒装成西红柿
内容简介:
人流中穿行，几个身穿深蓝色土布服装的男子和身披红色瑶家长裙、头戴银饰的女子晃入眼中，有趣而养眼。门口一侧的腊肉，心安理得地悬挂在雨伞架上，而且还能溢出油来，不时地滴到地上。
走进店中，迎面而来是一座高大的瑶家吊脚楼。吊脚楼分上下两层，下部架空，用长短不一的杉木柱头支撑着，而后架木铺板。在瑶族地区，房屋下层多畅空，为储存农具杂物及烹饪之所，楼上则作主人休憩之...
永州美食之麻辣子鸡
内容简介:
左右的当年仔母鸡，取出内脏，砍去头、爪，剔除骨头，然后切成方块，下入油锅煎炸，然后加入辣椒、花椒、黄酒、黄醋等急炒。成品色泽金黄，皮焦肉嫩，麻辣爽口。
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永州美食之柚皮蒸排骨
内容简介:
此时，正是柚子大量上市的季节，大多数人在食用柚子的果肉后，往往把柚皮一丢了之，其实这是很可惜的。因为柚皮是可以食用的，它不但营养丰富，而且还具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用。
柚皮的选用
在选料上，最好选用未成熟的江永香柚皮的话，那就更好了，柚皮更厚、香气也更浓，那可是难得的好材料。
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永州美食之田螺鸭肉随着牙齿走
内容简介:
田螺与鸭的结合在于味道的融合。与田螺鸡不同的是，后者油脂较多，入口滑嫩而润泽，前者则更香甜，油脂少，取二者味道的相互融合，故而烹制时间较长，而且，主料的颜色搭配非常和谐，在高汤的沸煮中始终不变。
鸭肉炖得很烂，一口咬下去，牙齿想到哪，就是哪了，而且没有肉丝粘连牙齿的烦恼。肉汁吸收了高汤，入口丰满，随着唇齿的揉动，香甜的汁液带着一点辣直探喉底，而鼻间还有着阵...
永州美食之柚皮红烧肉
内容简介:
处理好的柚皮250克，油、蒜片(或青蒜)精盐、鸡精、酱油各适量。
做法：
1、将柚皮水挤干，切成黄瓜条状备用。
2、起油锅，用油比平时炒青菜稍多一点。
3、用大火先将蒜片或青蒜煸香，然后放入柚皮条翻炒一会，加入配好的调味汁(精盐、鸡精、酱油)加入清水(水至能使柚皮条全部...
永州美食之蒜蓉豆腐
内容简介:
豆腐2大块，猪肉末约150克，葱粒1汤匙，酒、姜丝、蒜茸各适量，生油2汤匙。
配 料：
调味料：罐头上汤1/4杯（2安士），老抽1汤匙，糖、豆瓣酱、生粉各1茶匙。
做 法：
1、 豆腐洗净、切块、氽水。
2、 烧热二汤匙油，爆香姜丝、蒜茸，加入猪肉炒熟，洒酒少许。
3、 将豆腐与调味料放入猪肉中兜匀即成。
备 注：
豆...
永州美食之乡村小炒鸡
内容简介:
鸡腿切块、飞水，水里放几片姜，这个是飞过水的鸡腿快
大概半斤小青椒切碎，木耳撕成小片
五片姜切成丝，三瓣蒜切片，一个红辣椒切圈（为了好看，没有可以不用）
做法：
1、把油烧热，鸡块放进去炸至微黄（期间烹进料酒三次）放酱油上色
2、把小青椒和木耳，姜丝蒜片倒进去翻炒片刻，放一些干辣椒粉（为了口味更重，不能吃辣，可以不放）放盐
3、加一...
永州美食之湖南腊鱼
内容简介:
为湖南传统特产，盛行于东安、祁阳、永州等地，风味独特，是用当地生产的青、鲤、草、鲢、鳜等淡水鱼加工而成，依鲜鱼的大小，剖割方法的不同，分为脂坨、膳皮和腊刀三种。
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永州美食之川椒末芙蓉肉
内容简介:
川椒末芙蓉肉
瘦猪肉300克、面粉200克、鸭蛋2个、生油750克（耗100克）、精盐5克、酒5克、川椒末2克、味精5克、泡打粉3克、生粉25克、清水120克。
做 法：
1、 将瘦肉用刀片薄，先花刀后切成菱形，腌上精盐、味精、酒、葱、川椒末待用。
2、 把鸭蛋磕开用碗盛起，掺入面粉、生粉、泡打粉和清水用竹筷拌匀成浆，然后再加入生油25克，再搅均匀成脆皮浆。 ...
永州美食之红糟鸡翼
内容简介:
1、鸡翅膀8对（约750克）；
2、净冬笋150克、水发香菌100克、姜10克、葱25克、冰糖糖色15克、料酒50克、味精1克、精盐10克、湿淀粉35克、鸡汤500克、香油10克、猪油50克。
做法：
1、将鸡翅洗净，斩去翅尖，每个翅膀斩成两段，放入沸水内氽一下。冬笋切成3.3厘米长、2厘米宽、0.7厘米厚的片。香菌对切成两片；
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永州美食之江华米粉肉
内容简介:
江华米粉肉，是江华人民的镇席之肴。米粉肉的制作和配料考究，原料以腿子肉和五花肉最宜。
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