开封饮食文化

内容简介: 食街是清园内的美食天地。在这儿可以品尝到开封的各种风味小吃：名扬天下的灌汤小笼包、自由选择配料的无盐饺子、羊肉烩馍等等。有老开封人喜欢吃的黄焖鱼、馄饨、烧夹羊肉、油茶、豆沫、胡辣汤，也有年轻人喜爱的杏仁茶、八宝粥、冰糖红梨、花生糕等等。还有开封特色的凉粉，老开封人吃凉粉很有讲究，用红薯粉、绿豆粉做成的凉粉，切成薄片，加入豆酱和辣椒，尤其要炒得黄而不焦，才算是正宗。人说“不吃开封的炒凉粉，...

内容简介: 玩腻了、玩累了，你可以到园中的秀野园或食街去吃上一顿烧烤或风味小吃，杏仁茶、黄焖鱼、炒凉粉、小笼包子等等，南甜北咸，各种风味，随你挑拣
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内容简介: 餐馆设施齐全、规模宏大、生意兴隆、实为宋代商贾云集、贸易繁盛的力证。
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内容简介: 北宋时只能卖酒不能造酒的饭店叫“脚店”。
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内容简介:
　　“咸香爽脆，肥而不腻”是人们对马豫兴桶子鸡的评价。１９８９年获商业部“金鼎匀”。１９９４年１１月在国家工商总局登记注册。１９９７年１２月在杭州“首届全国名小吃认定”中摘取“中华名小吃”桂冠。 　　相传，桶子鸡源于北宋都城（开封）市场上的囟鸡，宋室南迁后，流落至建康（今南京）的一户马姓人家，以经营此品为生。清代咸丰五年（１８５５），其后裔马有仁由南京重返开封故里，并带回一桶陈...

内容简介: 　　"开封溜鱼焙面"是开封的传统依然隹肴之一，久负盛名。焙面也称龙须面。据《如梦录》记载：明清时，开封每年农历二月初二，称为"龙抬头"，"筵客吃龙须面，节礼送面"。当时制作"龙须面"。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故称为"焙面"。
　　鲤鱼焙面是开封传统-名菜，由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制而成。传说，清代慈禧太后逃难时停留在开封，开封府名厨贡奉"糖醋熘鱼"和"焙面"。慈禧见状后，心血来潮说道...

内容简介: 　　又一新饭庄 “又一新”饭庄坐落在繁华的市中心鼓楼街。以历史悠久，设备精良，名家高手荟萃， 烹调技术精湛，长期被誉为正宗豫菜第一家。 “又一新”饭庄建于光绪三十四年（1908年），前身是“又一村”。民国22年（1933年 ），康有为游学开封，各界名流在“又一村”，设宴招待，康有为吃到高兴处，挥笔题了“又 一村”三字为该店制匾。一时“又一村”名声大振。以后，政界要人和社会名流的往来，就少 不了要光 地址 ...

内容简介:     通宵达旦、热闹异常的小吃夜市是开封这座古城的一大特色之一。据《东京梦华录》记载：“夜市直至三更尽，才五更又复开张，耍闹去处，通宵不绝。”鼓楼广场是开封最大的夜市所在地。入夜，广场两侧，统一规格的小吃货车整齐地排例在饮食区内，高吆低喝、悠扬婉转的叫卖声和餐具的碰击声，汇成了一曲动人的交响乐，使广场成为开封不夜城的聚光点。夜市小吃的品种繁多，味道各异，有老开封人喜欢的...

内容简介:     通宵达旦、热闹异常的小吃夜市是开封这座古城的一大特色之一。据《东京梦华录》记载：“夜市直至三更尽，才五更又复开张，耍闹去处，通宵不绝。”鼓楼广场是开封最大的夜市所在地。入夜，广场两侧，统一规格的小吃货车整齐地排例在饮食区内，高吆低喝、悠扬婉转的叫卖声和餐具的碰击声，汇成了一曲动人的交响乐，使广场成为开封不夜城的聚光点。夜市小吃的品种繁多，味道各异，有老开封人喜欢的...

内容简介: 　　　　　　　　　　　　　　　　　　豫菜一绝——套四宝
　　开封宋都宾馆，先上首尾完整的全鸭卧在汤盆中间，当人们吃完酥软的鸭肉，里面露出一支清香全鸡，鸡肉剥吃后，味道鲜美的全鸽又呈现在人们面前，最后在全鸽的肚子里是一只体态完整，腹中填满了海参、香菇、竹笋的鹌鹑。这道原汁原味，柔嫩润滑，色泽光亮、型整不散的菜，被称作豫菜里的一绝——套四宝。这道称绝的菜，绝就绝在四只层层相套的全禽，个个通...

内容简介: 　　红薯泥是一种独树一帜、色味奇美的色菜。民国初年由杞县大同饭庄厨师蒋世奇创制。以红薯为主料，成品形似泥状，始产于杞县而得名。其配料比例是：一斤熟红薯，五两白糖，二两半香油及少量的山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖等。制法先将红薯煮熟，剥皮去丝，以净白布包之轧压成泥，作为备用、然后把白糖拼命倒至炒锅内化成糖浆，兑入香油、泥红薯，加熟烹饪，搅拌均匀，至三者溶化为一体，呈现柿红色为止。盛至盘内，...

内容简介:

    包子是开封的传统食品，早在北宋市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子。东京72家正店之一的“王楼”，制售的名为“山洞梅花包子”，号称“东京第一”。北宋之后，灌汤包子在开封流传下来。
    20世纪20年代，名厨黄继善创办“第一点心馆”，主营灌汤包子。30年代， 他适应市场需求，对包子的制作方式加以革新，奖原来用半发面制皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油...

内容简介:

    马豫兴的创办人马永岭原在南京开办老号“春辉堂”，经营鸭类制品和酱卤品，生意很好。清咸丰五年（1855年），马永岭因故携家北迁开封，定居文钱殊寺街，开设“豫盛永”商号，经营南北食货。针对中原一盛产鸡子的方便条件，他苦心钻研，将制鸭的工艺用于制鸡，以鸡为主料，生产出风味别致的“桶子鸡”，甚受欢迎，生意日渐兴隆。清同治三年（1864年），马永岭筹资在鼓楼北山购房五间，创建了“金陵...

内容简介:

    陆稿荐卤肉始创于清朝同治年间，至今已有一百多年的历史，光绪二十七年，慈禧太后携群臣在开封做寿聚宴，“陆稿荐”数道名馐作为寿礼贡品，倍受礼遇。民国十五年（1926年）“陆稿荐”改由马汝忠经营，他在传统工艺基础上刻意创新，融汇地方特色，扩大经营品种，深受食客青睐。其中尤以五香肘花，南味香肠、酱汁肉、五香板肚最为著名。五香肘花形若圆柱，色泽棕红透亮，肉质坚实细润，鲜嫩可口；南...

内容简介:

    五香牛肉是开封回族传统食品，据有关资料记载，元朝时一部分“回回“（即今回 族）迁徙开封，以饮食行业为生计，五香年肉是其经营的食品之一，至今已有600余年的历史　。
    目前开封市面上最有名气的五香牛肉，是由沙家品味来酱牛肉店经理沙永亮制作经营的。沙家由山东迁居开封后，于光绪23年（1897年）创制了沙家五香牛肉，沙永亮于1984年子承父业，继承和熟练掌握这一祖传技...

内容简介:

　　　熘鱼焙面全称糖醋熘鱼带焙面，是开封著名的传统名菜。它是由糖醋熘鱼和焙面道名菜配制而成。

　　　糖醋熘鱼历史悠久。据《东京梦华录》记载 北宋东京市场上已经流行，时称醋鱼。它是以鲤鱼为上品原料，

　经过多道工序精心制作，色泽枣红明亮，软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸，鱼肉嫩如豆腐，鱼体却完整无损，真

　是色、香、型、味俱佳。1901年，清光绪皇帝和慈禧太后从西安取道开封返...

内容简介: 　　套四宝是一道高档历史名菜，建国前一般流行于达官显贵们的府第，常由“衙门派”厨师制作。建国后，清

　末名厨陈永祥之后陈景和　三兄弟继承祖业，精心制作的“套四宝”名气最大。

　　　“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野、四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完

　整，无一根骨头。这道菜用青花细瓷的汤盆端上，食客看到的上一只体形完整、浮于汤中的全鸭，色泽光亮，...

内容简介:

　　　北宋时期，京城的居民不尚食用鲜竹笋，认为它“刮肠饱”。但大文学家苏轼（号东坡）却与众不同，特别

　喜欢食笋，并极力推崇。他称竹笋为“玉板和尚”，称烧笋是“禅悦味”，将竹笋奉为“素中仙”。在一次诗文

　酒会上，他赋诗一首：”无竹（笋）令人肥，无肉令人瘦。不肥又不瘦，竹笋加猪肉。”在他们提倡下，笋加肉

　的制作方法不胫而走，在骚客文人中间首先流传开来，并以“东坡...

内容简介:

    琥珀原是一种珍贵的药材，因色泽深红，光亮艳丽而受人喜爱。因此人们习惯于在一些菜肴前面冠以“琥珀”二字，来形容其色彩，久而久之，便形成了一种以色定名的烹调方法——琥珀。最早是北魏贾思勰在《齐民要术》一书中记载的“琥珀汤”，并说它“内外明澈如琥珀”，后代都延续下来许多“琥珀”菜。
    在开封众多的琥珀菜中，以“琥珀冬瓜”最为著名。各大饭店经营的琥珀冬瓜色...

内容简介:

    煎扒鲭鱼头尾是开封久负盛名的传统菜，有“奇味”之美称。
    鲭鱼，又名乌鲭，乌鲻，它以软体动物为食，头部含有丰富的脂肪，人称“鱼脑”，有消炎解毒的功效。早在古代就为人们喜食，南北朝时已有“日进三百尾”供临川王萧宏食用之说。
    煎扒鲭鱼头尾的制作十分讲究，先选择五斤以上的肥嫩鲭鱼，取其头部和尾部二斤半重，剁成长块，以葱段、姜块、冬笋...