开封一带土质沙松，适宜红薯生长，长出的红薯个大饱满，含淀粉量、含糖量都很高。杞县红薯泥，就是利
用红薯为原料制作的一道久负盛名的中州名菜。它由杞县 大同饭庄厨师蒋世奇始创于民国初年，因以红薯为原
料，成品形似泥状，生产于杞县而得名。
杞县红薯泥制作精巧，先用一斤红薯，五两白糖、二 两半小磨香油和少量的山楂丁、玫瑰、桂花糖、青红
丝等为原料。先...
锅贴是一种煎烙类食品，是精粉面皮裹瘦肉、韭黄及各种作料制作，放进平底锅内煮前即成。呈柿黄色，吃
着黄焦酥脆，皮薄馅香，灌汤流油。开封传统老店——稻香居制售的锅久负盛名。该店原在马道街北口，20世纪
90年代迁入宋都御街。此外，位于西郊商场南面的小大饭庄、位于自由路中段市儿童医院对面的州桥餐？]，制售
的锅贴也很受欢迎。
... 透杏仁香味。过去多是挑担者在晚上沿街敲锣售卖。如今多在夜市、或饮食摊点售卖。
20世纪六七十年代，江米甜酒一度绝迹。80年代初，刘家传人刘德滋又酿造出该酒出售，并为多人效仿。江米甜
酒味道醇浓，沁人心脾，酒内还佐以数味中药，因而有滋补和医病之功能，倍受消费者欢迎。
炒凉粉是开封大众风味小吃，尤为女士偏爱。不少开封人几代以 打凉粉、炒凉粉为生，一些家庭也会制作。
原相国寺市场的个体户王文禄，沙的凉粉配料齐全，火侯适中，不糊不烂，鲜嫩可口，常引来 大批食客。20世
纪八九十年代，开封炒凉粉先后进入北京、上海、广州、郑州等城市的饮食市场颇受欢迎。
开封黄焖鱼具有鱼鲜味美，入口自化的独特风味。黄焖鱼是以精选的小鱼为主料，经炸制，汤焖而成。多在
饮食摊点和夜市制售，也有摊车沿街叫卖。顺河回族区个体户早根，祖孙三代经营黄焖鱼，常挑担在洪河沿东口
经营，供不应求。
...羊双肠汤俗称羊双肠，营养丰富 ，男士大多喜欢食用。明代的开封市场上已有售卖，流传至今，愈益兴盛。
其制作方法：先把羊的大小肠小肠洗净，灌以羊血煮制熟后切成半寸长，与胎胞羊、羊腰、羊肠一起入锅再煮，
煮到汤色泽红、白、绿相间，醇香无膻，汤鲜肉美。该汤有温补肾阳、强体壮身的功效。著名相声演员马季曾在
开封食此美味，食后赞不绝口，戏称“天下第一”
...牛肉(羊)烩馍是开封传统煮食类小吃。制作时先在锅内添入牛(羊)肉鲜汤，把掰好的锅盔丁倒入，开锅后将
粉丝(条)和切好的熟 牛(羊)肉放入烩制。第二次开锅后投入盐、油、味精等佐料，然后放有蒜苗的碗内，因入
香菜、辣椒油即可食用。该品多在一些中小型饭馆和饮食摊点经营。
...八宝稀饭为开封传统小吃，用莲子、百合、红枣、江米、大米等精心 熬制而成。软甜味美、老少皆宜。旧
进多沿街串叫卖，如今不少饭馆、饮食摊点、夜市排档有售卖
...开封火烧品种多样，有回族风味的单麻火烧、双麻火烧，油酥火烧、白面火烧、枣泥火烧，又有汉族风味的
脂油火烧、螺丝转火烧等。其中双麻火烧是由北宋东京“胡饼店”中的“新样满麻”演变而来；单麻火烧是由北
宋东京“胡饼店”中的“单麻饼”演变而来。因配料不同，各种火烧分别有酥焦五香、软筋适口、酥焦清香酥脆
甜香等风味特点。火烧多在小吃店、摊点制作售卖。
...农历正月十五元宵节，是我国的传统节日，元宵就是此节日的时令食品。早在北宋时，东京开封的元宵节就
灯火辉煌，，热闹非凡，而且“食焦馆(元宵)最盛且久”(见《岁时杂记》)延至今日，开封仍保留这一习俗。每
逢节日前后，各种优质元宵争相出售，群众踊跃购买。开封元宵主要有两种制作方法：一是明代传统制法：把核
桃仁、山渣泥、薄荷叶。澄沙等分别与白糖粉。蜂蜜制成馅心，滚...
开封美食指南
开封的饮食文化源远流长，是中国十大菜系中“豫菜”的发祥地。开封菜也以独特的汴京风味成为豫菜的代表之一。开封的诸多佳肴中，最吸引人的有鲤鱼焙面、桶子鸡、套四宝等。开封著名的餐饮老字号有:第一楼、又一鲜、稻香居、黄家老店、马豫兴等。另外在夜市上也可品尝到当地风味食品。
开封各种名吃和地方名物举不胜举，尤其是著名的鼓楼...
汴梁西瓜是开封的传统特产，驰名古今，畅销中外。其特点是：皮薄汁多，瓢沙脆甜，清利可口。民间素有"肖县石榴砀山梨，汴梁西瓜红到皮"之谚语。因开封古称"汴梁"，万事故开封一带生产的西瓜都叫"汴梁西瓜"。
西瓜原产于非洲热代沙漠地区，有四千多年的种植历史。约于公元十世纪（五代十国时期）由西域移植我国，先在回鹘（现新疆境风）栽培，后传入内地，因瓜种来自我国西部，故名西瓜。据胡峤《陷北记》记...
