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NO.1

油氽馒头

油氽馒头
导游带着你在南翔小笼排大队的时候,老上海只会带你去吃油汆馒头。这种与小笼包有70%相似的传统小吃目前已经走到了濒临绝迹的地步,想吃的话只能去上海百年老店沈大成了,颇有种贵胄遗风(但其实是老百姓的吃食没错)。正宗的油汆馒头讲究趁热入腹,汁水四溢香气扑鼻,即使烫的吸溜吸溜也舍不得停口。 去哪吃:沈大成 地址:上海黄浦区 南京东路636号(浙江中路,对面是七重天宾馆) 电话:021-6322492
NO.2

蟹壳黄

蟹壳黄
老上海小吃的又一特征就是想象力丰富,比如明明是烧饼但非说像螃蟹。像不像的另说吧,但吃食绝对是好吃食,馅料之丰富也算得上是烧饼中的爱马仕了。正宗的蟹壳黄分甜咸两种口味(一大波甜咸党正在靠近),咸口蟹壳黄多以葱油、虾仁、蟹粉、鲜肉等为馅料,而甜口的则多是白糖、豆沙、枣泥等。 去哪吃:吴宛饼家 地址:上海静安区延平路255号(近康定路) 电话:021-62565556
NO.3

开洋葱油拌面

开洋葱油拌面
名称已然道尽天机,无非就是开阳、葱油、和面。但是当真简单吗?当真就是三种食材的简单相加吗?是的话也就不会出现在“上海之光”的榜单中了。作为海派香面中的领军人物,无论是开阳(去皮虾干)的挑选,或者葱油的熬制,还是面条的火候,都是需要修炼的真功夫,失之分毫差之千里。地道的开阳葱油拌面有虾干的鲜甜还有油葱的浓香,十足十的夏日佳品。 去哪吃:湖滨点心店 地址:上海黄浦区豫园老街59号 电话:021-
NO.4

素菜包

素菜包
真正的老饕心里都知道,好的素食比起肉食来更多一份滋味,素菜包就是其中的代表。平谈无奇的配料搭配相同技法的面皮,呈现出的却是格外的鲜香爽嫩,当然前提是要手艺过关。好的素菜包讲究馅料的新鲜度,无论是青菜面筋,还是冬菇冬笋,或者是事先卤好的五香豆干,哪怕只是调味用的香油白糖都各有讲究。好的素菜包相比肉食或许更费工,而如今愿意耐下心来制作的店家却越来越少了。 去哪吃:春风松月楼素菜馆 地址:上海黄浦区
NO.5

擂沙圆

擂沙圆
老上海的各色点心一直是老上海人心中的骄傲,其中擂沙圆以近百年的历史占据一席之位。相传起源于清末的擂沙圆,最初只是为了让易粘黏的汤圆方便携带而突发奇想的在外层裹上了豆粉。别看只是一层简单的豆粉,讲究起来也是不输名菜,正统之道只选用崇明县出产的大红袍赤豆,煮熟后研磨成沙再经晒干成粉;汤圆则选用内馅儿为豆沙芝麻或鲜肉的糯米汤圆。方便携带的特征使得擂沙圆收到了游客的厚爱。 去哪吃:乔家栅点心店 地址:
NO.6

鸡肉生煎

鸡肉生煎
生煎馒头入选小吃界“上海之光”想必是毋庸置疑,这个鸡肉生煎更加是别有风味。正宗的鸡肉生煎讲究用熟鸡脯肉丁搭配肉皮冻,保证了鸡肉弹牙口感的同时,也保留了作为一只生煎馒头的基本特征——汁水,同时也弥补了鸡肉馅儿油脂相对偏少肉质容易柴的缺陷,口味突显的格外醇厚鲜美。地道的店家还会在上桌前撒上葱花和芝麻,外形加分之外香气也更浓郁。 去哪吃:王家沙点心店 地址:上海静安区南京西路805号(近石门一路)
NO.7

糟田螺

糟田螺
田螺是包邮区人民的挚爱,而上海的特色小吃糟田螺则带有浓浓的本帮菜气息,地域性十足。地道的糟田螺烹饪起来十分费工,挑选好肉质肥厚的屯溪产龙眼田螺后,光浸泡吐沙一项步骤就需要两天时间。清洗干净的田螺要和桂皮茴香等多种香料一起烹煮固定时间,最后再加入陈年香糟糟制。无论是技法还是心法都是只能慢慢摸索,如此耗时费工的小吃今后要想吃到正宗本味只怕是越来越难了。 去哪吃:鲜得来点心店 地址:上海卢湾区雁荡路
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