朝阳楼的涮羊肉已有500多年的历史。早在明清期间，就以选料精、切片薄、调味全、外观美、味道佳而闻名一方。它以芝麻酱、虾油、辣椒油、酱豆腐、米酒、葱花、姜末、酱油等调料佐料，现吃现调。餐桌上的火锅，炭火加热，煮有鲜汤，另备有粉丝、白菜和大蒜，享用者只需双筷夹起薄如纸片的羊肉，往火锅鲜汤中一涮、一甩，蘸上作料，入口细嚼，顿感香味四溢。
作为涮羊肉所用的鲜肉，朝阳楼一般常取之于羊尾部、腿部和脊梁。配好的肉片肥。瘦相间，片匀、刀工精。仅鲜肉颜色，就足以诱人食欲。
人们喜欢吃朝阳楼涮羊肉，不仅因为它色佳味美，还由于它有很高的营养价值。且不说那十几种调料、佐料所含的各种营养成份是何等丰富，只就羊肉本身来说，它除含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，以及磷、钙、铁等多种矿物质。它为人体提供的热量通常比猪肉高出一倍以上。
羊肉还具有较高的食疗价值。中医认为，羊肉甘平性热，有补中益气、安心止惊，开胃健脾的功能，对养肝明目、清热解毒功能奇佳。我国古代医书《罗氏会约医镜》、《神农本草经》对此都有记载。