方腊鱼,又名"大鱼退兵将".相传北宋末年,方腊率起义军在歙州与宋王朝官兵交战,因寡不敌众,便登上齐云山独耸峰固守,虽地势险要,但不利长久相持. 官兵围困不下,欲断义军粮草,迫使瓦解.方腊在山上为此着急,忽见山上有不少水池,鱼虾颇多,便心生一计,叫大家把鱼虾捕出投向山下,以此迷惑敌人.山下围兵见此情景, 误认为山上粮草充足,围之无用,便撤军而去.百姓为纪念方腊智退宋兵而创制此菜
这道菜以鳜鱼为原料,运用炸、溜、蒸不同烹调方法制成.鳜鱼在盘中昂首翘尾, 有乘万顷波涛而腾跃之势.鱼肉开片呈蕃茄红色,在首尾之间的周围再镶以虾、蟹, 一菜多形多味,香、咸、鲜、微酸甜,品来别有一番意趣