硖石麻酥糖

【硖石麻酥糖】
　　硖石麻酥糖，是杭嘉湖地区享有盛名的主要地方特产名点，以其香、甜、酥而饮誉沪、宁、杭，到海宁来观光、游览的团体或个人，都要选购一点回去作为孝敬长辈、馈赠亲友的礼品。
　　清宣统三年（1911年），当地糕店制作能手汪高荣在硖石镇北大街十字巷口创办“京香村茶食号”（据说，他是从京里御厨房的师傅处得的秘术），尔后，中宁小街相院桥南首也于1926年开张出“信源明茶食号”，1931年，“天益兴茶食号”开设于中大街茅桥堍。这三家后来都成为镇上有名的老字号。他们按照不同季节，生产“四时茶食”，具有地方特色的是麻酥糖、芝麻饼、状元糕、藕粉饺、绿豆糕、薄荷糕、椒盐桃片、桂花云片、寸金糖等，并以色、香、味俱佳而远近闻名。其中，尤以麻酥糖，最受人欢迎，成为硖石著名特产。
　　麻酥糖的制作，工艺非常讲究，它的主要原料是芝麻、白糖、上白粉、饴糖等。先把芝麻淘净、晾干炒熟，再把芝麻外壳打掉。上白面粉也要用文火炒过。将进口白糖经过提炼，加工成绵白糖。然后，将熟芝麻、面粉、绵白糖等量配制，称“三碰头”。再用两道篾筛精筛过。接下去用骨子糖（用饴糖精心熬煮而成，使之不粘、不脆）洒在板上，进行制作。酥糖中间放进猪油粒，洒上玫瑰花，称“猪油玫瑰酥糖”，只洒糖桂花的称“白糖桂花酥糖”，还有“椒盐玫瑰酥糖”等，随后，先将印有“鹿鹤同春”图案和横书“硖石特产”、竖书“猪油玫瑰酥糖”（或其他）、下面横书“天益兴（或其他）茶食号”字样的桃花色纸作衬底包装成小包，最后，将八小包叠在一起，封成一大包。一封酥糖制作成功，前后要经过七道工序。