巧克力慕斯（Chocolate mousse）

成分：
4  个鸡蛋黄
3/4杯糖水
3  千克黑巧克力，半甜或一点点甜
4  汤匙咖啡
3  千克黄油，不加盐的
4  个鸡蛋白
   少量盐
做法：
第一步：搅拌蛋黄和糖水直到成为浓浓的黄色混合物。
第二步：在一个混合碗里熔化巧克力和咖啡，把混合碗放在热水里便于混合，再慢慢的加黄油同时搅拌直到乳酪变得平滑。
第三步：搅拌巧克力和蛋黄糖混合物。
第四步：在蛋白里加一撮盐并搅拌直到僵硬，微洒一汤匙糖再搅拌几分钟。
第五步：取三分之一蛋白放入巧克力混合物中并搅拌，搅和好了再加上剩下的蛋白。
备注：冷冻两小时以上，会成为生奶油或者蛋黄沙司。
推荐酒：香槟、苏特恩白葡萄酒、麝香葡萄酒、甜白酒（法国酒指南）。