古巴新鲜烤火腿（Lechon Asado）

成分：
1     (3.6 千克)根新鲜火腿（猪腿）
1     棵大蒜，瓣分开的，去皮并剁碎的
1     汤匙盐
1 1/2 汤匙干蒜片
1 1/2 汤匙绞细的孜然芹
1/2   汤匙新鲜黑胡椒粉
1/4   汤匙月桂树叶粉末
1     汤匙橄榄油
1     杯新鲜酸桔子汁（塞维利亚）或者酸橙汁
1/4   杯干雪莉
2     个大洋葱，切成片的
做法：
第一步：在你计划作这道菜前一天，清除猪腿上多余的油脂并用刀在猪肉上切些浅口，剁碎大蒜、盐、蒜片、孜然芹、胡椒、月桂树叶和橄榄油放在一个钵里做成酱糊，涂在烤肉上。面，并塞进缝隙中，在一个小碗里混合酸桔子汁，雪莉，和洋葱，然后将烤肉放进一个又大又厚的塑料袋里并加上酸桔子混合物，确保烤肉完全被覆盖，在冰箱里腌泡一晚上，并时不时翻动一下。
第二步：将烤箱预热到350度。
第三步：将烤肉脱水并擦干，保留腌泡汁，放进一个微微润油并且没有反应的重烤锅里烤1个小时，翻动一两次让每一边都烤熟。
第四步：将温度调低到325度，把腌泡汁和洋葱倒在猪肉上，用结实的铝箔给锅架一个帐篷（切锅宽11/2 倍的片，折成两半并折皱顶部，再打开放进锅里像帐篷，边缘微微弯曲来密封）继续烤猪肉，时不时润点锅汁直到差不多烤熟大约1个小时，如果锅干了就加点水或者雪莉。
第五步：揭开烤肉继续烤直到肉温度计显示内部温度至少达到150度，大约30分钟。
第六步：切之前将烤肉放10分钟。