谜团1——生鱼片和刺身是一个概念么？
所有生吃的鱼肉都可以叫做生鱼片，也可以叫做鱼生，而刺身的概念更广泛一些，还包括虾类、螃蟹、螺肉、牡蛎、鲜贝、海参和海胆等等，品种非常丰富。
谜团2——为什么鱼生多用深海鱼？
从卫生的角度说，深海污染较少，海水纯净，在深海长大的鱼，肉质干净。更重要的是，深海海水冰冷，深海鱼身上要储存大量的脂肪才能生存，所以鱼肉非常肥美，做刺身生吃更加美味。
谜团3——什么样的鱼肉最新鲜？
吃生鱼片最重要的就是新鲜，这是判断菜品等级的命脉，新鲜的鱼眼睛是明亮的，腮是鲜红的颜色，在餐厅里吃生鱼，要看鱼肉是不是有弹性，用手按下去会很快弹起来，如果按下去留下小坑，很久都不能复原，就一定不是新鲜的鱼肉，还有就是要观察色泽，鱼生分许多种，颜色各不相同，但新鲜的鱼肉一定是平滑有光泽的，色泽暗陈的鱼生不要吃。
谜团4——现杀现吃是最高境界么？
正因为鱼生是否新鲜非常关键，所以大家会觉得越鲜越好，最新鲜的吃法莫过于现杀现吃，其实这是一个误区。因为刚杀的鱼，肉质非常紧实，吃起来很硬，没有那种最美妙的柔嫩口感。反倒是经过冷藏的鱼肉吃起来会更鲜美，而且经过冷藏的鱼肉，蛋白质里会释放对人体有益的氨基酸，所以不管是从口味还是营养的角度说，现杀现吃都不是最高境界。
谜团5——刺身应该切多厚？
许多人都认为生鱼片切得越厚越好，其实这是不能一概而论的，要看与本身的肉质而定，三文鱼一类肉质柔软的鱼片，切厚一些口感更厚实丰腴，但对于一些肉质比较硬的食材，比如赤贝，还有名贵的河豚刺身，就要切成薄片，吃那种带点劲道的脆嫩口感。
谜团6——芥末和酱油应该拌在一起么？
把芥末和酱油拌在一起，沾着吃是最方便的办法，但是这样酱油会冲淡芥末和香气和辣味，所以不是最美味的吃法，应该把芥末抹在生鱼片的一面，另一面沾上酱油。芥末不要多放，一点点能起到提味的作用就好了，太多了会掩盖鱼肉的鲜美。
谜团7——萝卜仅仅是装饰么？
餐厅里的刺身下面都会垫着晶莹洁白的萝卜丝，衬着鲜艳的鱼肉非常漂亮，我们经常把刺身吃掉后，萝卜就扔掉了，其实萝卜丝不仅仅是装饰，它不但有去除鱼腥的效果，还能促进消化，生鱼片毕竟是生冷的食物，搭配促进消化的萝卜一起吃，对身体更好。
