黔菜是贵州本地正宗的菜肴，却打不出这块响亮的牌子。在贵阳市内有很多黔菜馆，但是真正完全只做黔菜的还是比较少。在这里推荐几家黔味正宗的菜馆和餐厅：北京路上的侗家食府和八角岩饭店的金鸽餐厅，蟠桃宫的世杰黔菜馆，以及花溪大道上的黔味源。
黔菜有两大组成部分，一为民族菜，一为民间菜。民族菜，顾名思义，是少数民族的菜肴。贵州是个多民族的省份，各种民族菜具有不同又相似的特征，黔菜就是吸纳了这些民族风味。总的来说，我们贵州民族菜肴的特点就是酸鲜、辣醇，因为贵州古来少盐，所以少数民族食酸以增补体能，吃了酸走路就不会打“窜窜”了。而民间菜的特点就是讲究千滋百味，野趣天成，调味品也是独具的，比如木姜花、薄荷香等，且土法秘方很多，这是黔菜的最大特色。
黔菜与川菜最大的区别是，我们的原料更丰富多彩。辣椒两家都用，但黔菜就辣而不猛，香鲜味美。具体辣椒品种可就多了，从味型上来说，有油辣、糟辣、酸辣、糊辣、酱辣、腌辣、泡辣、糍粑辣、豆豉辣、盐酸辣、烧辣、香辣等，都是省外所没有的独特的调料，基本上贵州菜都不是单一味道，讲究复合味型，使用多种调料入味、提味，一个菜就是一种味道，每个菜都不一样，很有个性。在做菜的准备工作中，腌制是一个很重要的方面，民族菜比较喜欢炖、焖、蒸、烤，而炒制的则较少。
进入贵州的菜系大概有川菜、湘菜和粤菜，然而进来以后这些菜系都不是他们原有的口味了，做了很多方面的改进。比如粤菜加了辣椒，川菜使用了更多的调料，各菜换了黔菜的烹制方法等，这样适应了贵州人的风格，所以也得到了很大的发展。这就是贵州人的本事，能将外来事物的长处发扬光大，糅合本地特色，并使之更好的为自己服务。沙冲路、神奇路、盐务街是菜馆聚集比较多的地方，要吃好吃的，有点档次的，可以去那些地方找找，绝对不会让人失望。
火锅：热情沸腾
贵阳火锅店是最多的了，不管是本地的，还是外面传入的，生意都是那么好。
首先，重庆火锅最火爆。药膳的、清汤的、麻辣的，什么都有，依着贵阳人的性子，吃重庆火锅就像结识重庆人一样，直爽，可爱，毫不做作。其次，北方火锅也有一定市场。北京的涮羊肉和北京吃法，都是贵阳人感兴趣的。
再其次，就是我们本土的火锅了。有酸汤鱼，有花江狗肉，有花溪鹅火锅，有豆米火锅，有牛肉火锅，有阳朗鸡、青椒童子鸡，有排骨熬汤的奶锅，有肥肠、蹄膀、毛肚火锅，有啤酒鸭、干锅鸭，还有麻辣烫、酸辣烫、清水烫，真是五花八门，应有尽有。还陆续不断的有新火锅品种出来。想吃了，随便在哪里停驻一下，一定能满足你的食欲，多花钱有多花钱的吃法，少花钱有少花钱的吃法，就看你怎么想。
小吃：遍地开花
走在贵阳的大街小巷，经常可以看到穿着时髦的漂亮MM端着透明塑料小碗，碗里盛的或是洋芋、或是米粉、或是豆腐、或是千奇百怪的东东，MM也不顾旁人的眼光，自顾自的大块朵颐。实际上，也没有什么人会盯着的吃相看，因为早就习以为常了。这就是贵阳美女的风格，想吃就吃，而且还不会胖！
贵阳最多的就是洋芋类的小吃了，你可以在很多幽深的小巷子里看到这样的小摊：一个小推车，上面架了油锅，下面放原料，外面围一圈白铁皮。别看外表不起眼，做出来的洋芋好吃得能让你叫天。推着到处走的还有烤玉米，春卷，卤花生，以及挑着到处走的烤豆腐。寻着一条安静的小巷，看见几个人坐在烤豆腐摊前，烤好一块吃一块，蘸颜色红红的细辣椒面，香气在豆腐掰开的瞬间溢满胸膛。其实那烤豆腐摊只不过是一条扁担，一个铁架子，一个装着烧炭的铁盆，铺了一个铁丝编成的网，上面整整齐齐的排列着小方块豆腐，扁担的另一头是个竹篮子，里面是待烤的豆腐和辣椒蘸料。别看是用这些粗粗笨笨的什物来做的，吃进口却是无上的美味。
若是你担心没个遮头顶的地方，你可以选择到大西门的小吃大世界，里面可是大有乾坤，有传说是1874年创制的“清朝”雷家豆腐元子，有花溪十字街的“小保冰浆”，有凉粉、沙锅粉、羊肉粉、黄焖牛肉粉、遵义米皮、豆花面……还有很多的品种，去试了就知道。公园路上有个号称是1939年建店的“老王妈妈”排骨系列，历史也是非常悠久了。再有一些小吃，需要你费点工夫去寻找，比如在小十字白沙巷里有家“糕粑稀饭”，是老贵阳的名小吃，其他象太师面、鸡肉饼、一品大包、荷叶糍粑等物，找寻就有点困难。不过却有做得很大的花溪王记牛肉粉、杨姨妈丝娃娃、陈肠旺等，这些也是道地的贵阳风味，随时可供你选择。
星期天，兜里揣上三五十块钱，约上一个知心密友四处去窜，够你们吃遍整个贵阳的小吃了。
夜市：繁华景致
要问贵阳夜市最有名的是哪个地方，你随便在街上抓住一个人问，得到的回答一定是：合群路。
也不知哪一年起，合群路成了贵阳夜市的代表。每天晚上从五六点钟起，这里的摊主就开始摆好自己的位置，挂出自己的牌子，譬如某记排骨面啦，某家热汤丝娃娃啦，什么老字号啦，太多了，到晚上八九点钟的时候整整一条下合群路全部被知名不知名的小吃摊位所覆盖。这条街还算处于一个市中心的位置，下班的、逛街休闲的、专门来品尝的，到时候就会络绎不绝，看起来就像，不，就是一条繁华的商业街道，只不过不是经营服装百货罢了。
合群路的烧烤是最有名气的，有时令蔬菜、排骨、海鲜、鸡肉等烧烤对象，看吃的人喜欢什么点了什么，穿着被烟熏黑了的白围腰的小师傅便在烧烤架上翻动着，不时刷上花椒面等佐料，烟气又冒上来，小师傅移动着头躲避烟气。炒田螺也是合群路最受欢迎的小吃之一，一个黑的铁炒锅里盛了满满冒尖的田螺，大小不一，早就被炒好了，油和辣椒等调料闪着诱人的光泽，很提人的食欲，要吃便从锅里铲进盘子里，炒海瓜子也是一样的炒法，味道辣香纯正，汁浓味厚。啃骨头也是合群路的一大特色，用吸管把鲜美无比的骨髓吸出来，再戴着手套拿着骨头慢慢的啃，吃法又特别又能补钙。但很多人更爱坐在露天的白色塑料椅上，对着眼前一桌排得好好的凉菜又动筷子又动手，还用小勺舀了辣椒蘸水淋在丝娃娃的面皮里面，一口塞进嘴里，包得半天不能说话，要说就是一个字“爽”！
曾住得很远，就为了合群路的美食，巴巴的坐了一趟车跑来吃。其实除了合群路，陕西路、大营坡也有夜市，只是名气上逊了一小筹。记得几年以前听一位从东北才来贵阳的教授的课，快下课时教授擦擦汗，叠好小毛巾漫不经心地说，全国好吃的东西都聚集到了你们的合群路了。当时只是一笑，知道这位老师也是爱吃的人，现在想来，他总结得不无道理。
贵州安顺地方美食
花江狗肉：选用当地良种狗，以黄狗为上品，黑狗次之。加工时，将肥壮带皮狗肉刮洗烧制干净，以文火清炖，将肉炖至熟而不烂，香而不膻、油而不腻、嫩软可嚼又抿牙耐品即可，配料选用黔中十多种特产药料香料煎制，色香味俱佳，是深受人们喜爱的保健食品，在全国各地有数千家花江狗肉馆。
荞凉粉：选用贵州高原特产甜荞加工而成，食用时可切成片，也可刮成条状。佐料很特殊，除一般的酱、醋、葱、蒜、姜、香油外，撒上油炸黄豆、花生米，加上辣椒油和安顺有名的豆腐乳，食之爽滑可口，其味甚佳，有荞子的清香味，围摊吃食者络绎不绝。
肠旺面：是以新鲜猪大(肥)肠和猪血旺为主要配料，大肠又以多种佐料以文火炖至适当，血旺稍烫即可，面条选用本地特制湿面，加上脆哨、红油、豌豆尖等配料，面条红脆，汤色鲜红，辣而不猛，味道浓香。
油炸鸡蛋糕：选用优质米和大豆，浸泡后磨成浆，再盛入六角型的铁皮盒子，加入鲜肉馅，放入滚油锅中炸成，其外脆里嫩、酥软相宜、肉馅鲜美。
油炸粑稀饭：先将米面搅熟成糊状盛入碗中，再从滚油中将炸得黄脆的糯料豆沙粑捞起放进去，然后舀上一勺黔中特产“引子”，浇上一瓢滚油便可，油而不腻，内酥外软，十分可口。
水晶凉粉：又称冰粉，用木瓜籽加工而成，用料齐全、讲究，除撒放核桃仁、花生粒外，玫瑰糖、冬瓜片、红枣等配料是少不了的，酷热天气，喝上一碗清凉爽口，驱暑解渴。
冲冲糕（松糕荸粉）：先以糯米面用水和成颗粒，放进特制的大锡壶上用蒸汽蒸熟，再置于荸荠粉里冲开水搅拌而成，然后加上玫瑰糖、芝麻、核桃、花生粒、冬瓜条等佐料、食之味美、香甜，松软可口。
雪域美食--门源奶酪
享有"青海奶皮惟门源，门源奶皮数麻莲"美誉的门源奶皮，在这"祁连山下好牧场"的门源，人们制作它的历史已有400余年。
