南北“过年菜”(组图)

新疆

    新疆维族过年食品一般有：用大米、羊肉、葡萄干等做成的“普罗”，用面粉、羊肉、洋葱等做成的“匹提尔芒达（包子）”，用带骨羊肉煮制的“格西（手抓羊肉）”，用面团抻成的“兰曼（抻面）”以及与汉族馄饨相似的酸辣可口的“曲曲尔”等。

    北京

    作为首都，北京的节日气氛来得更为热烈，红烧鱼、烤鸭、炖羊肉……都是餐桌上的“熟客”。其实，与这些“大菜”相比，一些点心反而更是人们的心头好。另外，北京有句民谣———“糖瓜祭灶”，首先进入节日的食品便是“祭灶”用的糖瓜、关东糖等。糖瓜外形圆圆胖胖，由麦芽糖制成，甜中略有些酸味儿，是很好的零食，可惜现在已不多见了。

    除了这些美食之外，老北京人家里还要打“豆儿酱”———一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜，此外还有“芥末墩儿”，也是一种凉菜，用来佐酒和开胃。

    河南

    河南人过春节，无饺不成年。不过这里的饺子可是规矩多多。每到年三十上午，家家户户砰砰咚咚地便开始剁馅，这天包的饺子要足够四顿饭用，即年三十中午、除夕、初一五更以及中午。

    饺子的摆放也有定规。首先是不能乱放，俗话说：“千忙万忙，不让饺子乱行。”准备好高粱梃子拴成的圆平锅盖，撒薄薄的一层底面，把饺子靠边摆起，一圈一圈，由外到内，最好在中间摆放几只元宝形饺子，直到摆满，像锦簇的大花团，民间俗云“圈福”。

    河北

    年糕，年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，是过年必备的应景食品。北方年糕的口味以甜为主，或蒸或炸，也可干脆沾糖吃。

    河北人喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。吃的时候，全家围坐一桌，其乐融融。

    东北

    “舒服不过躺着，好吃不过饺子”，北方人过年，最不能缺少的就是饺子。东北人也不例外。

    东北人性格豪爽，年夜饭也来得大气，通常必须包括所谓的“四大件儿”，即鸡、鱼、排骨和肘子，好像只要缺了其中一样，就显得不“地道”、不“东北”。小鸡炖蘑菇、大烩菜、红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、酱骨头……都是过年时的必吃菜。

南方篇

    四川

    期望有钱、有闲、有亲情团圆，似乎是新年的永恒主题，川式春节菜式中也有很多寓意吉祥的内容，如热菜中的“发财海皇羹”寓意发财；传统锅料“毛血旺”寓意一年更比一年好；“香菇菜心”寓意亲情浓郁；“香烤桂鱼”寓意
年年有余；“酒酿汤圆”寓意团团圆圆。

    过年，最重要的当然是一家子齐齐整整，所以菜式都是全鸭（樟茶鸭）、全鱼（香烤桂鱼）、全蹄膀的，体现“全”的概念；含猪耳、牛尾的菜（汤）则代表“有头有尾”。据说四川成都一带，过年是不吃饭的，因为“饭”与“犯”同音，为了避讳，就改吃汤圆或挂面来祈求合家团圆，福寿绵长。

  四川的毛血旺

湖北

    要求丰盛：一般是十个菜，两道汤，共十二道菜。鸡鸭鱼肉中的鱼要求是全鱼，象征“年年有余”，还要有湖北特有的鱼糕和蛋饺。

    九凤庄的“三鲜锅仔”就备齐了三样“年货”：鱼糕、鱼丸、蛋饺。取湖北洪湖大鲩鱼之鱼肉，制成鱼膏、鱼丸。蛋饺很有意思，是在锅里包的饺子：鸡蛋打碎下锅即可平整为蛋皮备用，取碎肉与葱花、盐等拌匀为馅，包入蛋皮。

湖南

    红烧水鱼和湘辣肘子是春节必点之菜，东海我家湖南家乡酒楼的严师傅介绍说，这两道菜分别寓意“纵横天下”、“家肥屋润”。家家户户必吃的“合家欢乐”（又叫“杂烩”、“合菜”），其实不外乎是豆腐、肉丸、猪皮、香菇、木耳等家常用料，炖出一锅清汤，汤菜和着吃。

    湖南乡村里的“大鱼大肉”，是腊鱼腊肉。湖南腊味是用稻谷壳、茶叶等熏制而成。“洞庭土菜馆”推出的“腊味菜”一直颇受欢迎，是春节不可缺少的怀旧菜。

    沪杭

    江浙一带，过年必吃年糕和汤丸，寓意“步步高升”以及“团团圆圆”。所以地方菜馆的年夜菜单上，这两样甜点是必备的。

    上海人春节的菜肴讲究好意头，一定要吃的东西还真不少。除鱼肉鸡鸭外，还添上炒塌棵菜和糖醋银丝牙两样菜底，另外必备如意菜（即黄豆芽）和发芽豆，象征着“升”和“发”。

云南

    广州的云南菜馆不多，可是云南过年必吃的饵菜，这边还是可以吃到。云南过年不吃饺子，吃的是一种类似于年糕的东西，叫“敲饵块”，筒状、卷状饵块属于年货。饵块在昆明的吃法很多样。

    烧饵块用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤，到微焦黄时，在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒等；饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主食也可以佐餐的炒饵块。小锅饵丝在昆明有盛名，用口径五寸左右的小铜锅分锅加肉末、豆尖、甜酱油等作料，下少许高汤，亦焖亦炒，加青豌豆、红辣油起锅，吃起来口感最有“劲”。（

今天过年流行绿色产品

口水就是那么不由自主的出来了~~

看到四川的毛血旺 口水就留下来了。。

呵呵  毛血旺好恐怖啊吃不了