上海的淮扬菜

清蒸鲩鱼

　　淮扬菜发轫于先秦时期，隋唐时已有盛名，至明清时已成流派。淮扬菜是江苏菜系之一，又名扬帮菜，由扬州菜、镇江菜、淮安菜等组成，以扬州菜点为代表。淮扬地处大江南北，鱼虾四季不绝，农副产品种类繁多，历代名厨用丰富的物产精心研制出独具风味的淮扬特色菜肴。淮扬菜肴的特色是选料严谨、制作精良、因材施艺、讲究刀工、造型和色彩。而且粗料细作，细料精作，原汁原味，咸淡适宜，清而不淡，浓而不腻。它以炖、焖、焐、蒸、烧、烤、炒、氽、馏、熏等烹调方法为主，在烹凋过程中十分注重吊汤。 淮扬家常桂?~