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上海的淮扬菜

清蒸鲩鱼

  淮扬菜发轫于先秦时期,隋唐时已有盛名,至明清时已成流派。淮扬菜是江苏菜系之一,又名扬帮菜,由扬州菜、镇江菜、淮安菜等组成,以扬州菜点为代表。淮扬地处大江南北,鱼虾四季不绝,农副产品种类繁多,历代名厨用丰富的物产精心研制出独具风味的淮扬特色菜肴。淮扬菜肴的特色是选料严谨、制作精良、因材施艺、讲究刀工、造型和色彩。而且粗料细作,细料精作,原汁原味,咸淡适宜,清而不淡,浓而不腻。它以炖、焖、焐、蒸、烧、烤、炒、氽、馏、熏等烹调方法为主,在烹凋过程中十分注重吊汤。 淮扬家常桂?~

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